永顺青菜酸又叫水酸菜，特点是又脆又嫩，带一点微酸，十分爽口，吃起来又有清香。

永顺青菜酸产于水顺县城南郊若西寨，是一道湘西土家族传统名特美食。据《永顺县志》记载，此菜曾为清王朝贡品。

永顺青菜酸的制作办法

该美食的制作方式为取当地产九斤蔸青菜，洗净凉干，推打存放数日，然后扎成小捆，切成丝状，分层盐腌于瓦罐内，用木棒筑紧后在太阳下晒至罐口菜面呈金黄色，用稻草密封，倒置于潮湿的草木灰中贮存。数日后即可食用。

成品色泽金黄，脆嫩微酸，清香爽口，生津开胃，提神健脾，为佐餐下饭佳品。