保质期内能吃，但确实会发现不那么好吃了。开花巧克力失去了晶体结构，因此破坏了融化的感觉，造成了口味的失衡。开花时，糖、脂肪和可可纤维变得不协调，易碎，口感不好。

巧克力公司会通过降低可可脂含量，或添加植物脂肪或植物油等抑制脂肪膨胀的物质，让可可脂尽量稳定。但这些添加物会影响巧克力的味道和口感，有时会让它看起来像蜡一样或黏糊糊的。