油泼面调料汁子配方
【油泼面用料】
干辣椒面，鸡精，盐，葱姜蒜，酱油，醋，面粉，油菜。
【油泼面做法】
1． 在温水中加盐，和面，比饺子面稍软一些即可，在面团上涂上油，醒20分钟；
2． 面团醒好之后做成小剂子，并在中间压一下，便于扯面，小剂子两面抹油；
3． 将面剂子扯成厚薄适宜的面条，中间的痕迹处可以一分为二成为两根面条；
4． 将葱姜蒜切末，用酱油，盐，鸡精调成酱汁；
5． 沸水中下入面条，快熟时下入青菜，煮熟捞出盛酱汁碗里，上面堆上葱姜蒜末和辣椒面；
6． 将冒烟的热油，滋啦一声浇在辣椒面上，拌匀后即可蹲在门口的大石头上一顿哧溜啦！
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陕西油泼面的做法及配料酱汁秘方
陕西油泼面的做法及配料酱汁秘方如下：
配料酱汁：葱末、蒜末、辣椒粉和盐等铺在面条上，再用滚烫的热油浇在上面，最后倒入老陈醋。
陕西油泼面的做法：1、选用宽面条，最好是手工宽扯面，因为这样的面能粘上足够多的调味料，味道更香更浓更好吃。将大蒜、大葱切末，小青菜清洗净切段备用。
2、事先将豆芽煮熟捞出，然后将面和青菜一起下锅，煮熟后，将豆芽和青菜铺到碗底，再捞上面条备用。
3、接着，往面条上加入葱末和蒜末、辣椒面，起锅烧上勺热油，油分三次泼在调味料和宽面上，这时，香味会充满整个厨房。
4、最后，再给面条上趁热浇上2勺老陈醋，1勺生抽，加入适量的鸡精，接着用筷子拌匀即可。
如何熬制油泼面调料汁
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油泼面熬汁子怎么熬的
一般油泼面不熬汁子。
油泼面的酱汁都是现配的油泼面的酱汁怎么调配，不用事先熬。
通常面条煮熟之后油泼面的酱汁怎么调配，过一遍凉水，放入碗中，然后把、盐、辣椒粉、生抽、老抽、白糖、大蒜、香葱、香菜等等调料放到面上，别撒开，堆到面中间，等油烧滚了，直接泼到面和调料上，然后拌开，加青菜和醋，就可以吃了，非常方便，不需要事先熬汁子。
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油泼面的汁子配方比例
食材：普通面粉150克、盐适量、清水75克、生抽1汤匙、老抽少许、陈醋1汤匙、大蒜1瓣、香葱1根、香菜1根、辣椒面1小撮、白糖1/2汤匙、食用油适量。
烹饪步骤:
1.将面粉放入大碗中，调入少许盐，然后一边加入清水一边用筷子搅拌成棉絮状。
2.再改用手揉成光滑的面团，面团要和得比平时包饺子的面硬一些，这样口感才能劲道爽滑，不会软塌塌的。
3.案板上撒适量干面粉防粘，然后用干净的厨房剪随意的在面团上剪下小面条。
4.大蒜和香葱切碎，香菜切小段，准备一小撮辣椒面或辣椒粉，具体用量根据个人口味而定。
5.锅中烧开水，放入剪刀面快速划散，煮熟后捞出过凉水，沥干水分待用。
6.将剪刀面放入容器中，调入生抽、老抽、陈醋、糖和适量盐拌匀，老抽就是为了提色的，不要放太多。
7.再把葱、蒜末放入剪刀面中，辣椒放在最上面，锅中倒适量食用油烧热，淋到辣椒上榨出香味。
8.最后放入香菜段，用筷子拌匀后就可以装盘食用了。
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油泼面最后泼的油是什么油
建议放菜籽油，家里没有菜籽油用其他的植物油也可以。
菜籽油又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，是我国主要食用油之一，其食用营养价值高，质地澄清透明，颜色浅黄无异味，烹饪具有浓郁的菜香。
正宗的油泼面来自于陕西，当地做油泼面用的油以菜籽油为主，如果家里没有菜籽油的话，花生油、大豆油等植物油也是可以使用的，只是味道没那么正宗。
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不辣的油泼面怎么才好吃
食材：油20克，葱1段，盐1克，老抽1/4勺，生抽1勺，醋1勺，油菜6棵，豆芽2把，宽面500克，花椒15粒。
做法步骤：
1.热锅放一点油，把油菜、豆菜翻炒断生。
2.盛入碗中，放生抽、一点老抽、醋、撒一点盐。
3.宽面下锅，可加一点盐和油，面条不沾，打入三次凉水，开锅就熟了，盛出盖在菜上。
4.面上撒蒜末、葱末、黑芝麻、一点盐，千万别多放，喜欢吃辣的可以加干辣椒或者一勺辣椒粉，我们不能吃辣，就掰了一点提味，再浇入热花椒油即可。
