道县鱼肉丸制作独特，吃法多样，别具风味，令人饱食不厌。

做此莱，先将重一斤半以上的活草鱼(鲤鱼、青鱼亦可)剥皮开膛，除去刺、骨，并把鱼肉和少许猪肉切碎，放入洗净的小石碓里，用硬木棍舂成肉泥，撒进适量胡椒粉和精盐，加入少许蛋清扑匀，做成一个个小丸团，或煮汤，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的馅心等，均肉嫩味美，清香爽口。

自己做太麻烦了，建议在道县买现成的鱼丸子。