为什么蛋清打不发怎么办
; 蛋清打不发可能是器皿内沾了水或者油等杂质，最好用厨房用纸擦干器皿之后再打发蛋清。打发蛋清的时候速度不够也会打发失败，建议按同一方向不停搅拌并打发。如果蛋清已经打不发了，可以加入泡打粉或者白醋继续搅拌打发。
一、蛋清打不发的原因
1、沾杂质
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nbsp; 蛋清打不发可能是器皿内沾了其他物质，如水、油等杂质，这样在打发的过程中就会导致蛋清无法正常打发。在准备打发蛋清的时候，一定要保证器皿内部是干燥的，如果有水的话也务必用厨房用纸擦干再打发。
2、打发速度不够
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nbsp; 打发蛋清的速度是有讲究的，一般都是以同一个方向不停的快速搅拌，因此很多新手在打发蛋清的时候就容易失败。如果不会手工打发蛋清，可以买一个打发蛋清的搅拌机，这样不仅可以节省时间也能省力。
二、蛋清打不发补救方式
如果蛋清没有打发，那就需要加点泡打粉进行发酵，加入泡打粉之后还是需要不停的搅拌，直到把蛋清打发为止。如果家里没有泡打粉也可以用白醋代替，但是注意白醋不能倒多了，否则酸味会掩盖蛋清的味道。
蛋清打不发怎么补救
蛋清打不发的补救方法如下为什么蛋清打不发怎么办：
1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂，这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。
2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。
3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18～20℃。
打发蛋清的正确方式
1、首先打蛋盆必须无水无油的，蛋清里不要有蛋白，蛋白不容易打发，加入几滴白醋或者柠檬汁，这个是去腥的。
2、准备电动打蛋器，调到中间的档位，开打。起蛋泡停止。称出30克白糖，现在放第一次，放三分之一，继续打，颜色发白再放三分之一的白糖继续打。
3、提取打蛋器有弯钩的时候放入剩下的白糖，再加入5克的玉米淀粉，继续打。打成这样，倒扣不掉就可以为什么蛋清打不发怎么办了。
4、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发，需要将其放凉，放到正常温度再打，甚至是在打蛋的盆子下面套有一个50到60度温水的盆子更好。
蛋清打不发怎么回事
蛋清打不发的原因：
1、鸡蛋必须确保很新鲜。鸡蛋不新鲜，即便你用为什么蛋清打不发怎么办了分蛋器，也很容易在蛋黄蛋白分离的时候蛋白混进一些蛋黄。
2、一定要注意从分蛋开始所有接触蛋清的容器必须是：无油、无水干净的状态!只要沾一点点油或者水或者其为什么蛋清打不发怎么办他杂质，都会打不起来。
3、打发蛋白的室温不要太高，鸡蛋从冰箱冷藏后取出应立即打发。另外打发蛋白加糖大家都知道，一般分三次加糖，开始打加一些，打到气泡再加一次，最后加的就是打到浓稠再加。
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扩展资料：
蛋清打发的影响因素：
1、温度蛋白在170C一220C之间时容易打发，所以冷藏的蛋要先回温后再使用。
2、酸碱度蛋白在偏酸性环境下更容易打发，其本身是碱性的，且储存的越久，碱性越强，所以越新鲜的蛋越容易打发。也可加入适量酸性物质(塔塔粉、白醋、柠檬汁等)来调节其酸碱度。蛋被敲开后放至的时间越久，蛋白的酸性越强，越容易打发。
水和油油和水都会破坏已经形成的气泡，所以要确定打蛋白的容器和工具均无油无水。蛋黄中也含有油脂，分蛋时注意不要混入蛋黄。糖糖会增加蛋白的16性，减弱其起泡性，增强其稳定性，适量的糖有利于在后期搅拌时保护气泡，可以按1个蛋白20克糖的比例添加。
参考资料来源：/hn.ifeng.com/a/20180503/6547460_0.shtml"target="_blank"title="凤凰网-蛋清打奶油的方法"凤凰网-蛋清打奶油的方法
