玉米酸辣子（米辣子）湘西本地方言包谷酸，是用当年晒干的玉米粒打成细颗粒，打成面，和剁碎的红辣椒拌好，舂成坨后放到坛子里腌起来。吃起来酸辣爽口，非常下饭。

包谷酸做好后，跟五花肉或者前腿肉（记得带点肥肉）一起炒，酸辣可口，要是泡在面汤里更好吃～

玉米酸辣子颜色红亮，酸辣鲜香，看着就让人食欲大增。