家庭自制黄豆酱的做法
黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。今天小编为大家介绍黄豆酱的几种做法，希望能够帮到大家。
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。
材料
发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗
做法
黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。
准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。
最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。
食材
黄豆 1碗
朝天椒 1大把
食盐 适量
花椒粒 适量
八角 适量
桂皮 适量
生姜 1块
方法/步骤
第一步，干黄豆一碗，事先泡水一个晚上，将黄豆滤水后，隔水放入在锅中，黄豆可铺在蒸屉上蒸，将黄豆蒸熟，具体时间自行掌握；
第二步，待蒸熟的黄豆，需要摊开放，晾凉，保证还略带湿气的状态，在黄豆中分次少许撒上干面粉，可以稍微包裹煮黄豆粒便可，准备一个密而透气的菜篮子；
第三步，在篮子上铺几层宣纸，铺上裹好面粉的黄豆，再盖上蒸布，起到捂的作用，室内温度需要达到30度左右，等到出现绿色霉菌的时候拿出豆子晒太阳，完全干透便可；
第四步，朝天椒择洗好，控干水，放切碎器中搅碎，有颗粒便可，辣椒碎和豆子按照1：1，放入生姜末、花椒碎、八角碎、桂皮碎，食材和盐按照10：2的比例添加盐；
第五步，将其充分拌均匀，转入坛子中，在槽口注水隔绝空气，隔三天换一次水，一个多月的时间，就做好了。
黄豆酱的做法
黄豆酱的做法
黄豆酱对于大家都不陌生吧，可以用来做菜，用来拌饭，那么想知道黄豆酱的做法及步骤吗？不妨跟着我来看看，以下是我收集的黄豆酱做法，欢迎参考噢！
黄豆酱的做法1
第一步
甜面酱和黄豆酱用水稀释一下，黄豆用水焯熟，蒜薹切丁
第二步
炒锅放油先把鸡蛋摊熟
第三步
放油
第四步
加入蒜末
第五步
翻炒爆香
第六步
再放入焯好的黄豆
第七步
放入稀释好的'酱料
第八步
最后放入鸡蛋，锅开后就可以出锅了
黄豆酱的做法2
材料
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法
1、将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒)，炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
2、将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀(注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌)。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
3、装瓶，放室温、无阳光直射处保存(盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉)。放置一个月后即可食用。
黄豆酱的做法3
材料
发酵过的黄豆鼔一斤黄砂糖一斤海盐四两(150公克)甘草数片米酒半碗
做法
黄豆鼔洗净滤乾，用滤盘装起来日晒半天，不时要翻一翻，要晒透，要不然容易发霉。
准备一个玻璃容器，温水洗净擦干。然后就一层黄豆鼔，一层糖、盐，重复此动作装完为止。
最上层加入甘草再倒入米酒，紧紧封住瓶盖，贴上制作日期便利贴，一个月后即可开瓶使用。
自制黄豆酱的家常做法
自制黄豆酱的家常做法如下：
用料：米粉200克、牛肉120克、黄豆200克、香料（八角桂皮香叶）适量、豆瓣酱1勺、耗油1勺、生抽1勺、黑胡椒适量、白胡椒适量、蒜末适量、清水500毫升。
步骤：
1、准备好今天要用的食材，泡发好的米粉（买现成的湿粉也可以），提前泡过一晚的黄豆、新鲜牛肉、香料、蒜。
2、热锅热油下泡发好的黄豆，依次放入一勺豆瓣酱、一勺耗油、适量香料翻炒均匀。
3、炒好的黄豆加入500毫升清水，倒入高压锅压30分钟，黄豆不易熟，一定要用高压锅压。
4、在焖黄豆的时候，拿出牛肉（牛肉事先洗净血水，用厨房纸按压多余水分）切成牛肉粒。
5、切好的牛肉粒加入一勺生抽、适量的黑胡椒和白胡椒搅拌均匀并腌制15分钟方便入味。
6、泡发好的米粉清水煮熟，后放入凉水中浸泡。
7、热锅冷油，下蒜蓉和腌制好的牛肉粒进行翻炒．翻炒至牛肉粒变色。
8、加入焖好的黄豆（黄豆中的香料可以捞起去除）继续翻炒。
9、倒入米粉，加入一勺生抽，适量白胡椒和黑胡椒少许盐．接着翻炒至差不多收汁就可以可出锅啦。
10、最后撒上葱沫或者香菜做个点缀。
黄豆酱的做法大全
黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品。
