腊肉做法

腊肉是腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉作为一种极富营养价值的食材，它的具体做法：

西芹百合草莓炒腊肉

原料：四川腊肉、西芹、百合、草莓适量

制作：

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

藜蒿炒腊肉

原料：腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等

制作：

1、腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条，干椒切成细末

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。

特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。

腊肉炒苋菜

原料：腊肉、苋菜、、料酒、鸡精、食用油等

制作：

1、将腊肉洗净，放入盆中，加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用，苋菜去根，去老叶，茎洗净切成2寸长段

2、坐锅点火倒入油，油热放入苋菜，加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中

3、坐锅点火放入油，油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒，翻炒均匀出锅装入盘中即可食用。

特色：腊肉咸中带香，苋菜鲜好嫩爽口。

提示：炒苋菜用旺火热油，炒断生后即可。腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量。

腊肉做法步骤

腊肉的用料

猪后臀肉7斤    料酒500g  

酱油600g    蚝油150g  

陈醋50g    盐15g  

白糖30g    大蒜10瓣  

生姜30g    胡椒粉适量  

腊肉的做法

步骤1

将猪后臀肉洗净，切成1.5公分左右的厚度，然后去皮；（最好买肉的时候让老板去掉）喜欢吃瘦一点的，也可以换成纯瘦肉！

步骤2

然后用绳子穿起；

步骤3

将生姜、大蒜切片备用；

步骤4

配制酱汁：将准备好的料酒,酱油，蚝油,陈醋，盐，白糖，大蒜、生姜片，胡椒粉倒入面盆中，充分搅匀；

步骤5

然后将酱汁全部倒入猪肉中；

步骤6

用筷子搅拌均匀，让猪肉和酱汁完全融合，腌制5小时左右，喜欢吃咸一点的朋友，可以适当延长腌制时间；

步骤7

把酱好的猪肉挂起来晾晒，有条件最好是在太阳下晒2天，第3天开始可以挂在通风的地方风干，天气好的话，大概5天左右就好啦！

步骤8

看着小鲜肉慢慢变成老腊肉，真的很有成就感呢！

步骤9

在蒸锅中注入清水，然后把腊肉放在蒸笼里，蒸15分钟即可；

步骤10

将蒸好的腊肉切成薄片，摆入盘中，用醋蘸食。

步骤11

成品，不错吧！

步骤12

来!尝尝！(*^__^*) 嘻嘻…

腊肉的烹饪技巧

1、腊成的时间，按当地的气候来定，只要肉变得结实就行。 2、调味料也可以按自已喜欢的来放，喜欢吃辣的可以放些辣椒粉这些来调料。 3、做好的腊肉可放在冰箱里冷藏保存。

怎么样制作腊肉

一、家常腌制腊肉的方法

第一步：锅中加入盐后炒热，将盐涂抹在肉上，抹均匀。

第二步：肉一端穿洞后穿线并且挂起来，在室外晾三小时。

第三步：之后将肉拍上生抽，老抽，白糖和白酒调匀的汁水。

第四步：肉挂上汁水之后放置十二个小时，等到表面凝结再挂晒12小时。

第五步：重新再将肉取回涂抹上八角，胡椒和桂皮碎。

第六步：最后将肉在吹晒二到三天即可。

二、四川腌制腊肉的方法

第一步：将五花肉切成合适的大小，放置在一个大的盆子中。

第二步：在盆子中五花肉表面抹上盐，每块肉搓匀。

第三步：继续抹上糖，茴香，八角和泡椒酒，五香粉和花椒。

第四步：肉在盆中反复浸泡入酱汁，再慢慢放置一个晚上，等到味道都渗透进去。

第五步：将肉悬挂起来之后风干直到不再滴水。

第六步：之后将肉再放会盆中，涂上生抽和老抽，五香粉，摸匀即可。

第七步：将肉晒大概一周的时间即可。

腊肉的营养价值

腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。

怎样腌制腊肉？

以下是几种腌制腊肉的方法和详细制作步骤：

1. 卤腌法

卤腌法是腌制腊肉中比较常用的方法之一，卤料包括盐、糖、酱油、料酒等，不同家庭还会有不同的配方。此方法适用于制作大块腊肉或者腊肉板。方法如下：

材料：

- 750克带皮五花肉

- 20克盐

- 20克冰糖

- 50毫升酱油

- 50毫升料酒

- 3片姜

步骤：

1. 将五花肉洗净，切成长方形的大块，用清水浸泡1小时。

2. 锅中加水，加入五花肉并烧开，撇去浮沫，捞出备用。

3. 锅中加少许油，加入姜片爆香，加入盐、冰糖、酱油、料酒，烧开后放入五花肉。

4. 加水没过五花肉，加入红枣、桂皮、草果等其他佐料。

5. 大火烧开后转小火，用盖子盖好，炖煮1个半小时至肉软烂。

6. 取出五花肉晾凉，切成适量大小即可食用。

优点：口感鲜美，营养均衡。

缺点：制作时间较长，需要一些技巧，容易变质。

2. 干腌法

干腌法是将腌料混合后涂抹在肉表面，然后在通风阴凉的地方自然风干，使肉的水分蒸发，达到防腐的目的。此方法适用于制作腊肠和腊肉片寸。

材料：

- 500克猪肉

- 20克食盐

- 15克白糖

- 1克五香粉（可选）

- 适量的辣椒粉（可选）

步骤：

1. 将猪肉洗净，切成长条状备用。

2. 将盐、白糖、五香粉、辣椒粉混合均匀，均匀涂抹在肉表面。

3. 放置在通风的阴凉处，静置两三天，直至肉表面干燥。

4. 再将肉悬挂在未直接暴露在阳光下的通风处，定期翻动肉，直到完全干燥。

优点：保存期长，口感好。

缺点：制作时间较长，需要足够的空间。

3. 泡制法

泡制法是将已切好的肉块放在卤水中浸泡，让其逐渐吸收调味汁，并变得更加鲜嫩。适用于制作小块肉丁或者瘦肉。

材料：

- 500克猪肉

- 适量的盐、糖、酱油、料酒、姜丝、葱段

步骤：

1. 将猪肉切成小块，用水冲洗干净。

2. 在锅中加入适量的水，放入所有的调料并搅拌均匀。

3. 待水烧开后，加入猪肉块，并将火力调至中小火煮20分钟。

4. 然后关火，让肉块浸泡在卤汁中，放至室温下放置至少30分钟，让肉块逐渐吸取卤汁味道。

5. 将肉块捞起，可以食用或者再煮至更加烂熟。

优点：操作简单，口感好。

缺点：保存时间较短。

以上几种腌制腊肉的方法各有优缺点，可以根据自己喜好和实际情况选择合适的方法。无论哪种方法，在腌制过程中都要保证卫生、控制盐分和时间，才能确保腌制出的腊肉口感和品质。

制作腊肉的方法及配方

腊肉口感紧实咸味较重腊肉的制作方法，直接蒸熟腊肉的制作方法了吃并不下饭腊肉的制作方法，要想让腊肉配米饭吃还得用一些蔬菜和腊肉一起炒着吃更下饭。腊肉的制作方法我来给大家分享一些炒腊肉的方法，都是非常下饭的腊肉吃法。

青蒜炒腊肉

制作材料

主料： 腊肉(生)300克辅料： 青蒜20克 红辣椒30克

调料： 香油5克 植物油15克 味精1克 白砂糖2克 料酒5克

制作方法

1、将整块腊肉放入锅中蒸20分钟，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。

2、 将腊肉、蒜苗一起放入开水中烫熟捞出。

3、 锅中倒入15克油烧热，放蒜苗、辣椒拌均匀，再放腊肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后浇淋麻油即可起锅，盛置盘中。

西兰花炒腊肉

食材：腊肉、西兰花、葱姜蒜、白糖、淀粉。

做法：

1.西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。

2.腊肉开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成薄片。

3.蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肉，翻炒片刻，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。

菜心炒腊肠

食材：腊肉，菜心，蒜。

1.菜心洗干净，蒜切片，备用。

2.腊肉洗一下，切成簿片。

3.锅中热油，爆香蒜片。

4.倒入腊肠翻炒一会儿。

5.倒入菜心大火快速翻炒至断生，即可。

青椒炒腊肉

主料：腊肉、青椒。

辅料：葱，姜，蒜、糖、盐、鸡粉、料酒。

做法

1、腊肉煮透，切片备用。

2、青椒切菱形备用。

3、油热葱姜蒜末爆香放入腊肉翻炒至出油，肥肉部分透明。

4、放入青椒，加糖、盐、鸡粉、料酒调味。

5、加入青椒炒制断生即可。