炎陵养鹅历史悠久，清代重修的《酃县志》记载“祥风飞岩，群鹅集坂”，可见当时养鹅盛况。在古代，炎陵白鹅是朝廷贡品。新中国成立后，它依然备受青睐，2009年，被当时的农业部首批认证为国家农产品地理标志产品。

炎陵白鹅的鹅肉营养价值高，“浑身都是宝”，鹅肝、鹅脖、鹅掌皆是美味。

炎陵的另一美味——炎陵黄桃，只有在夏季中的短暂时节才能吃到，但是炎陵白鹅随时来随时吃，当地的特色菜是火烧醉鹅。