腊八蒜是怎么做的？
你好！腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面。
然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。
我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。
腊八豆腐
腊八豆腐是安徽省黟县地区汉族民间传统小吃之一，节日食俗。在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。
在春节前夕的腊月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这种晒制的豆腐，便称作“腊八豆腐”。制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。
成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，黟县人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。
腊八蒜的做法详细步骤
腊八蒜的做法如下：
主料：大蒜3头。
辅料：米醋200克。
1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。
2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。
4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的米醋。
5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。
6、1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
正宗腊八蒜的腌制方法
正宗腊八蒜的腌制方法：泡腊八蒜在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口，慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。
用料：大蒜适量、米醋1瓶、白糖1-2勺
腊八蒜的做法：
1.我用的紫皮大蒜，扒干净蒜皮，坏的或者是有疤的蒜瓣不要哈！扒完的蒜干干净净也可以不用洗，如果洗的话，一定要晾干水分。
2.切去根部，这样可以加快蒜变绿的速度
3.用一个无水无油干净的带盖瓶子，把蒜装入瓶中，加入两勺白糖，倒入米醋没过蒜，拧紧盖子
4.腌制腊八蒜温度不宜过高，白天放在温暖阳光处，晚上取回放入冷藏，可以用这种冷暖交替的方法使蒜变绿的更快，这是第一天，根部已经有微微的变色了.
5.第二天
6.第三天
7.第四天，通体碧绿，爽口解腻
8.一周左右，基本全部变绿，可以放入冷藏室储存，随吃随拿
9.通体碧绿，爽口解腻
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸甜、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。大蒜具有杀菌消炎、预防癌症和心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智等多种功效。腊八蒜虽然在味道和颜色上有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。腊八蒜比普通大蒜的抗氧化活性更高，抗衰老作用更大。
怎么做腊八蒜
【腊八蒜】
——所需食材——
紫皮大蒜8头，冰糖5克，白糖1勺，陈醋350毫升。
【制作步骤】：
1、食材先准备好，非常的简单，只有大蒜还有醋。
2、我大约是准备了8头大蒜，剥去了外皮，把大蒜掰成小瓣，把每一颗蒜瓣的外皮都剥干净，再把坏的还有受伤的蒜瓣都去掉。
3、将剥好的大蒜瓣用刀将根部切掉，露出里面的芯儿，再用牙签穿孔，这样做就可以让醋汁渗透得更加快，缩短腌制的时间。
4、用罐子来消毒还是非常重要的，我用的是500毫升的容器，先用清水洗干净了以后再用热水烫2次，沥干罐子里面的水分以后在倒进白酒冲洗干净，这样做都是为了健康着想，不要嫌麻烦哦。把处理好了的蒜瓣放进密封罐子里面，大蒜放到容器的3分之2处，不要超过。再加入5克的冰糖，倒入跟罐子口差不多齐平的陈醋（醋的酸度在6-6.5为宜），最后再加入1勺白酒，封紧。
5、冬天常温放置，腌制在3周左右，能晒到阳光，加大昼夜温差也能够缩短腌制的时间，绿得更快，低温是腌制腊八蒜的关键，一般就是0~10度为宜。过了大约7天左右我们就可以看到腊八蒜已经完成了，直接拿出来吃就可以了。
6、腊月快进了，腊八节也快了，腊八蒜，腊八粥，清清爽爽的腊八蒜上桌了。
【小贴士】：
1、做腊八蒜，蒜头要干，如果大蒜表面有水气，泡的过程中会容易变质。
2、只要醋没过大蒜就可以，没有具体称量，个人感觉还是那种黑米醋比较入味，如果室温温暖的话，大约8到9天就可完全变绿，整个腌蒜过程大蒜是一天，一天，的变绿的。
3、一次不用腌太多，因为据朋友说绿了几天之后会变黄，我得过了几天颜色也变淡了不过味道感觉没什么变化。然后我马上放进冰箱颜色就一直保持绿色了。可以在都变绿以后放冰箱保存，尽快食用。
腊八蒜怎么做？
腊八蒜的制作方法虽然看起来很简单，就是冰糖、醋、白酒和大蒜瓣儿。但如果要做到绝对正宗味美就比较难了，真的很考验我们的手艺，能够腌制到浑身都是翠绿色的为佳品。
首先，要提前准备一些必要食材，主要有：大蒜头、米醋、冰糖、白酒
制作方法：
1、先准备好大蒜头、米醋等食材。出芽的大蒜头可以正常用，但是霉烂的大蒜头是万万不可以用的。
关于醋的挑选，不管是米醋还是陈醋，只要是酿制出来的醋是都可以用的（我个人更加偏向于使用米醋）。酒，一定要是高浓度的白酒，（53℃以上最佳）因为放了白酒可以让腊八蒜更美味。
2、先把大蒜的皮剥去，然后清洗干净用厨房纸巾将表面上的水吸去，再切掉根部和头部的芽尖。注意了，这一点非常重要，如果不切，会很难让蒜头变绿的。
3、接下来再找个牙签，把每个蒜头简单扎几下，扎过的地方更利于激活蒜酶催化使大蒜变绿，这也是快速变绿的一个小窍门。
4、准备好一个用开水消毒过的玻璃器皿，把处理过的大蒜头放进去，再加入冰糖。
5、再倒入米醋，米醋一定要没过蒜头。
6、最后再倒入高度白酒，用筷子调拌一下，然后盖上盖子，放在阴凉处腌制三四天即可变得酸甜可口又碧绿了。注意盖子别拧紧，防止瓶子里的汁水溢出来。
7、你看，这是放了一夜的蒜头，颜色已经开始有点变化了。
8、我们再来看看腌制了四天的蒜头颜色，哇！更绿了，真的很像翡翠！配上饺子真的是绝配！
也许大家觉得很奇怪，我怎么了解的这么多，是不是专业的厨师，其实不然，这些都是妈妈交给我的，因为每当我回老家的时候，妈妈都会提前研制一些腊八蒜。有空的时候也会手把手的教我。所以我才有机会和大家一起分享。
但是在制作的过程当中，还是应该多注意以下几点注意事项：
1、一定要在温差大的环境下才能激活蒜酶催化使大蒜变绿。在这一点上，北方白昼温差大很占优势。南方则要借助冰箱了，放入冰箱冷藏后来激活完成腌制过程。
2、蒜芽和根部都要切一下，再用牙签扎几下，增加切面可以更有利于接触空气促进氧化。
3、醋一定要是酿制的醋，比如米醋、陈醋。大蒜头更有讲究，要选用外形完整的蒜头，霉烂的蒜头一律不能用。装腊八蒜的器皿最好用玻璃的更保险一些，而且一定要用高温的水杀毒，
4、放在避光的阴凉处腌制。
另外，常有很多人问我腊八蒜可以放到夏天吗？这一点我要说一下，腊八蒜可以放到夏天，不过放到夏天的时候，颜色就不会有好看的绿色了。所以大家还是趁着它最好看的时候吃完吧！
腊八蒜的正确做法
腊八蒜的做法如下：
主料：大蒜3头。
辅料：米醋200克。
1、准备所需食材，选择蒜头硬实的大蒜，紫皮的最佳。
2、剥蒜没什么技巧的，拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
3、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层，这是快速变绿的必须步骤。
4、把蒜瓣装入无水无油的玻璃瓶子，9分满倒入适量的米醋。
5、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。
6、1-2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
