为什么热油锅里倒水会炸？

因为油的沸点远高于水得沸点，水倒下去接触到油会使大量的水气化，产生大量水蒸气，并且油也会被生成的大量水蒸气带入空气中，最后导致油溅射得到处都是。整个现场就和爆炸一样。

为什么油锅起火不能用水灭？

油锅起火后很多人的第一反应是倒水，不是要用水灭火吗？大错特错！水碰到热油会迅速蒸发，紧接着浮起的高温油滴同空气中的氧气发生反应，形成烈焰，情况严重的话可能会让整个厨房着火。

建议：油锅起火后，应先关火，避免因持续加温，火势加大，再从侧面慢慢盖上锅盖，盖灭火焰。不要试图移动锅。