干银耳用热水发还是冷水发？
银耳最好是用冷水泡好。
虽然说用热水泡发速度快干银耳用开水泡还是用冷水泡，但热水会流失银耳的营养成分干银耳用开水泡还是用冷水泡，也会影响煮出来的口感。
因为银耳是属于菌类食物干银耳用开水泡还是用冷水泡，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。
煮银耳可以加以下材料：
冰糖：银耳汤本身的味道很清淡的，因此需要加糖分来调一下味道，除了蜂蜜有增加甜度之外，一般都是加冰糖的哦。
枸杞：除了冰糖之外，还可以额外加枸杞，具有药用价值，有解热止咳之效用。
红枣：红枣最突出的特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳之功效。
百合：百合鲜食干用均可，具有良好的营养滋补之功，而且还对秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。
莲子：是荷花的果实，秋季果实成熟时采割莲房，取出果实，除去果皮，干燥。
扩展资料：
1、先把银耳放入凉水中浸泡1到1.5小时（冬季可用温水），然后整理洗净污物。
2、个别银耳泡发后会变很多，故请根据食量泡发。
3、银耳煮完后当天食用最好，但所谓银耳汤过夜后其营养成分减少，并产生有害成分亚硝酸盐的说法是谣传，果壳网曾经做过专门的辟谣。
参考资料：百度百科银耳
银耳应该热水泡还是冷水泡呢 银耳用什么水泡发
1、银耳最好是选择用凉水泡。
2、无论是新鲜的银耳还是干银耳，都需要用凉水泡的，如果是用热水泡的话，银耳会发泡的很快，而且会膨胀，口感吃起来不好，而且也会影响银耳中的营养成分，银耳里的成分是比较丰富的，经常可以用来煮一些汤粥，这样对身体有好处。
银耳用冷水泡还是热水泡?银耳用开水泡还是冷水泡?
买会来的银耳一般都是干的，需要用水泡发后才能做汤。那么银耳用冷水泡还是热水泡?银耳用开水泡还是冷水泡?
银耳用冷水泡还是热水泡
银耳最好用凉水，因为这样口感好可凉拌可炒。热水会把银耳烫熟营养全无。
冷水泡着就行，大概1到2个小时就行了，等他变软了就可以切成小块用来煮了。
银耳怎么挑选
一看:优质的银耳比较干燥，耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。
干银耳呈白色可能是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。
二摸:新鲜银耳摸起来比较干燥很脆，有一点刺手的感觉。长时间放置的银耳就没有这种感觉，会有发软的感觉。
三闻:品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。银耳闻起来要是有一种刺鼻的味道的，可能就是用硫磺熏过。
四煮:好银耳品质纯正，一煮即化，香甜儒软，胶原蛋白也很多。差银耳煮二三个小时汤还是清清的，一点都不粘稠，口感很硬。
银耳怎么煮粘稠
在煮银耳之前，浸泡是非常关键的，银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。银耳完全泡发之后更容易出胶，且熬煮的时间也会短很多，大约一个小时就可以了。
银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。
熬煮的时候一定要一次性加够水，切勿中途加水，中途加水会稀释银耳，导致无法粘稠。
银耳熬煮之前要把银耳剪的碎碎的，也可以手撕，越小越好，银耳撕的越碎越容易出胶，也会更粘稠，切记不要一整朵放进去煮哦，那是肯定煮不粘稠的。
