腌制泡椒的方法 怎么腌制泡椒
1、红辣椒，根据需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2、准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3、备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4、洗净红辣椒，晾干，没有水迹，方可确保不变质。将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
5、注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
6、密封，隔绝空气，避免泡椒变质。至于何时可以享用，就自己决定吧。
泡椒的制作方法。
泡椒的家用制作方法如下：
1、小米辣椒洗干净彻底晾干水分。
2、无油消毒过的玻璃容器倒入凉开水，高度白酒，盐，糖，放入姜片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
3、瓶口盖保鲜膜，盖上盖子。倒扣一到两天再正过来。
4、大概一个半月左右，泡椒就可以了。
泡椒如何腌制
准备食材：红尖椒500克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺、食盐50克、白醋1/4瓶。
注：辣椒洗完以后一定要晾干，烘干在腌制，不然会起白沫，导致无法食用。
1、买新鲜的小红尖椒
2、用剪刀剪去辣椒蒂
3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟
4、仔细冲洗干净
5、沥干水分
6、用牙签将辣椒插上眼
7、泡入泡菜坛子里
8、加入白醋，四分之一，白酒十毫升
9、加入腌制盐
10、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水，二十天后即可食用
调整：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
参考资料：百度百科-泡椒
泡椒怎么腌制
泡椒的腌制方法如下：
主料：辣椒400g
辅料：食用盐适量，生姜适量，高度白酒适量，芹菜适量，凉白开水适量
步骤一、辣椒用清水洗干净去蒂。
步骤二、辣椒晾干水费备用。
步骤三、芹菜和生姜洗净切好备用。
步骤四、容器内放入适量的凉白开水，加入适量的食用盐，水和盐的比例为1：10。
步骤五、放入辣椒、芹菜、姜片。
步骤六、加入适量的高度白酒。
步骤七、加盖密封20天。
步骤八、泡椒制作完成。
