羊肉饺子怎样去除膻味？
羊肉馅饺子调馅的方法：
1、葱姜剁成沫，越细越好，这样能够更好地渗透到羊肉的馅料里。
2、调馅时调料逐个放入，多打一会，馅料越粘爆出的饺子越好吃。
3、羊肉饺子配菜可以用胡萝卜，如果不喜欢胡萝卜，也可以用冬瓜、荀瓜与羊肉搭配做馅，味道都很鲜。
4、做羊肉饺子的羊肉馅不要太瘦，虽然很多人喜欢吃瘦肉，但是包饺子时瘦肉太多反而不够香，可以在调馅时候多加一些菜，但也不要用全是瘦肉的羊肉。
羊肉水饺去膻味的秘诀：
1、在制作羊肉馅料前，先把羊肉用清水浸泡20分钟，洗去羊肉中的血水，在水中浸泡可以将肉中一部分膻味提取出来，也能够在接下来的步骤中更好的去除羊肉饺子馅的膻味。
2、在剁羊肉饺子馅时，分次添加带皮的生姜，可以将生姜切成沫，和羊肉饺子馅一起剁。因为生姜皮辛凉，有散火气、除热、止痛、祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉羊肉饺子馅的膻味。
3、水泡、添加生姜能够在一定程度上去除羊肉饺子馅的膻味，最重要的还是要加点“花椒水”。用花椒在开水中浸泡十分钟，把花椒水倒出来备用，平常在打馅的时候也会加点水，我们用花椒水代替清水，边打馅边加花椒水，注意不要加得太多或者太少，以免影响羊肉饺子馅的口感。
4、除了上述的生姜、花椒水，在做羊肉饺子馅时，调馅还需要用葱、适量十三香、盐、鸡精、生抽，料酒和香油也是必不可少的调味品，可以起到去腥味提香增鲜的作用。
羊肉膻味大，那羊肉饺子该如何去除膻味？
在制作羊肉饺子馅料前，先用清水浸泡2小时左右，将羊肉中的血水洗出去，用水浸泡可以去除一些羊肉的膻味，然后再接下来的步骤中更好的去除羊肉的膻味。我们取带皮生姜洗净，切末备用。
1.在剁羊肉饺子馅时，我们分次添加生姜末（最好是带皮的，效果更好)可以去除羊肉馅的膻味
2.将花椒洗净用开水浸泡10分钟左右，倒出凉凉备用。在打羊肉饺子馅时，边打馅边加花椒水，也可以去除羊肉饺子馅的膻味，但是注意不要加的太多了，以免会影响羊肉饺子馅的口感。
羊肉饺子馅的做法
第一步准备羊肉饺子馅的食材和调料:胡萝卜300克.肥瘦均匀的羊肉400克，蚝油5克，姜30克，葱50克，白糖1克，香油3克，白胡椒0.5克，十三香0.5克。
第二步，把准备好的羊肉先切片再切肉丝，再剁肉末。把羊肉末装盘备用。然后我们切掉胡萝卜的头和尾，削去皮切片然后切丝，再切末。（这里也可以用擦子擦丝，然后再剁末)将切好的胡萝卜末放入碗中备用。
第三步，将葱姜切末备用，在剁好的肉馅中，以此加入盐，白糖，白胡椒粉，蚝油，香油，将加入调料的羊肉馅搅拌均匀，并摔打上劲。上劲后加入配菜和配料，朝一个方向搅拌均匀。加入葱姜末也搅拌均匀。此时羊肉饺子馅制作完成！
做羊肉馅饺子时，怎样做才能吃起来不膻气？
羊肉，有健脾益气，温阳补虚，强筋健骨等作用，因此多吃羊肉是对我们的身体有好处的。日常生活中，我们一般都是把羊肉涮着吃，做羊肉馅饺子还是比较少。
既然有人提问：做羊肉馅饺子时，怎样做才能吃起来不膻气？我觉得要想让羊肉馅没有膻气的味道，最主要的是在拌馅时，注意添加一些去腥去膻气的食材为好。馅料拌好了，就事半功倍。
我们都知道，因为羊肉有一股膻气味，所以很多人不喜欢吃，尤其是包饺子。其实解决膻气味是有办法的，下面我给大家介绍一下，我在做羊肉馅饺子时，拌羊肉馅的小技巧。
主要食材：油（熟油或者橄榄油），生抽，蚝油，精盐，白砂糖，葱姜，料酒，花椒，香油。
具体制作
1、提前抓10几粒花椒，用开水浸泡一个来小时（不管是包猪肉馅饺子还是羊肉馅饺子，都泡点花椒水拌馅料，能起到去腥、去膻、提鲜的作用）。
2、开始拌肉馅时，将花椒粒挑出来，在羊肉馅中，徐徐倒入花椒水，不要一次都倒进。搅拌一会儿，再倒入一点，直至羊肉馅搅拌上劲。
3、把大葱和生姜洗净，分别切成末，待用。
4、再往肉馅中倒入熟油（或者橄榄油）继续搅拌。待油与肉馅融入一起后，再分别倒入生抽、蚝油、料酒、精盐、白砂糖、葱末、姜末，一起搅拌均匀，一定多搅拌一会儿。最后放一点香油继续搅拌均匀。这样包出来的羊肉馅饺子就不会有膻气味。
温馨提示：
1、拌羊肉馅料，如果不放料酒，放白胡椒粉也行，这两种食材都有去腥的作用。白糖和蚝油也有去膻，增香的作用。
2、羊肉馅中一定多放点姜。
3、有的人喜欢放味精，我觉得放花椒水比放味精好。
