炼乳跟奶油有什么区别
区别如下炼乳和淡奶油的区别：
1、本质不同。炼乳实质上是一种浓缩奶炼乳和淡奶油的区别，对于奶油来说，实际上还有一个名字，叫做是稀奶油，其指炼乳和淡奶油的区别的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油。
2、脂肪含量不同。炼乳是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的方法来讲里面大部分的水分都消除掉，一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了，所以能够发现它们的脂肪含量区别比较大。
3、作用不同。炼乳主要是让产品变得更甜一些，而且根据选择的原料和添加的辅料不一样，炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别，所以我们在使用的时候要根据自己的情况来选择。
而且对淡奶油来说，这主要是在做冰淇淋、蛋糕、面包的时候都会用到，而且如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油，其可以达到非常不错的勾芡效果，从而让其达到结块的效果，要是在做蛋糕的时候用到，可以让我们把面包制作的更柔软。
4、味道不同。奶油本身没糖，所以口感自然不会甜，而炼乳的主要作用就是让产品味道变甜，所以，自然就会有甜味存在，可以通过是否有甜味来区分二者。
5、颜色和质地不同。炼乳颜色偏黄，质地更浓稠，炼乳通常能存放很长时间不腐坏。炼乳通常作为调味品添加在各式甜食、糕点和饮料中。奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
参考资料:百度百科——炼乳
百度百科——奶油
炼乳和淡奶油的区别 了解两种差异
对于经常烘焙的人们来说，对炼乳和淡奶油无疑都不会陌生，这是在进行烘焙的时候经常会用到的，可以帮助我们把食物烹饪的更美味，但是对于我们大多数人来说，实际上炼乳和淡奶油是很难区分的，那么具体的区别有哪些，一起看看吧。
概念差异
首先我们就要对炼乳和淡奶油的具体情况有了解，首先要知道，炼乳其实是一种浓缩奶，其是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的方法来讲里面大部分的水分都消除掉，一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。而对于淡奶油来说，实际上还有一个名字，叫做是稀奶油，其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油，这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了，所以能够发现它们的脂肪含量区别比较大。
作用不一样
由于炼乳和淡奶油的脂肪含量存在区别，所以因此就会导致两者的用法会存在区别，炼乳主要是让产品变得更甜一些，而且根据选择的原料和添加的辅料不一样，炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别，所以我们在使用的时候要根据自己的情况来选择，用途非常广泛。而且对淡奶油来说，这主要是在做冰淇淋、蛋糕、面包的时候都会用到，而且如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油，其可以达到非常不错的勾芡效果，从而让其达到结块的效果，要是在做蛋糕的时候用到，可以让我们把面包制作的更柔软，大家不妨试试。
上面就给大家介绍了炼乳和淡奶油的区别，能够发现这两种食物都是烘焙的时候会用到的，但是它们之间的脂肪含量存在区别，用法也会存在区别，所以说炼乳和淡奶油的区别还是比较大的，需要我们对它们存在了解才行。
炼乳和淡奶油的区别，炼乳的做法
炼乳和淡奶油的区别一：概念差异
炼乳其实是一种浓缩奶，其是将新鲜的奶经过真空浓缩或者其他的方法来讲里面大部分的水分都消除掉，一般来讲需要浓缩成原来体积的百分之二十五到百分之四十左右。
淡奶油也被叫做是稀奶油，其指的是可以用来打发裱花用到的一种动物性奶油，这种奶油的脂肪含量一般是在百分之三十五左右，打发成固体状态以后就成了蛋糕上面装饰的奶油了。
炼乳和淡奶油的区别二：作用不一样
炼乳存在的作用就是让产品变得更甜一些，根据选择的原料和添加的辅料不一样，炼乳分为甜炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、搬脱脂炼乳以及花色炼乳等等几个类别，所以，在进行添加的时候，也会根据情况来选择适合的炼乳来加入。
淡奶油在做冰淇淋、蛋糕、面包的时候都会用到，如果在做冰淇淋的时候用到淡奶油，其可以达到非常不错的勾芡效果，从而让其达到结块的效果，要是在做蛋糕的时候用到，上面我们也说到了主要是用作蛋糕装饰之用，而加在面包里面的话，淡奶油就可以让面包变得比较松软。
步骤
1.准备材料；
工具：最好选用材质比较厚的锅子（不沾的更好）以及一把硅胶铲
2.将牛奶、淡奶油倒入锅子里
3.加入白糖，搅拌均匀
4.上火，煮至沸腾后转啊小火慢慢熬
5.中间要不时用硅胶铲搅拌
6.锅边漂浮起的油脂可以用勺子盛出
7.持续的加热并搅拌，可以看到牛奶在慢慢变得浓稠
8.大于35至40分钟后，锅中的液体大约剩余了原来一半量，颜色淡黄，明显变浓厚，炼乳就做好了，冷却后的炼乳会更浓稠。
9.做好的炼乳装入消过毒的密封瓶中，最好隔冷水使其尽快冷却。
10.彻底冷却后放冰箱冷藏保存
