有人觉得高汤煲得越久越好，觉得这样营养物质都煲出来了，汤会更浓郁，味道也会更好，其实，高汤并不是煲得越久越好。

这是因为煲汤时间越长，溶解出来的营养物质越多，而氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下不仅会遭到破坏，还容易使嘌呤含量增高。煲汤的最佳熬制时间为肉类1.5小时，鱼肉30分钟，骨汤类2个小时。