星级酒店如何提升婚宴服务质量

作为高星级酒店，除了依照传统婚宴的一般原则（即菜肴数目为双数、菜品命名图吉利、菜品选择重习俗）提供服务外，还要调动起高星级酒店的资源优势，在“个性化”婚宴上作文章，打造自身品牌，才能博得顾客好评，体现高星级服务的真谛。

如台湾台中通豪大酒店在为台湾棒球手张志豪举办婚宴时，巧妙地将棒球队队名、队中新人名字以及棒球术语用于菜式的命名，赢得了“棒球界世纪婚礼”的美誉。另外，高星级酒店应依托烹饪人才济济的优势，花大力气研究中国传统菜式、深入挖掘婚俗文化，并注意结合现代饮食风尚，不断为菜品的设计注入新的元素。 2）场合的布置 高星级酒店因其宴会大厅的宽敞豪华、室内设施的高档精美、服务人员的星级化服务成为无数新人收获爱情、开启新的生活篇章的绝佳场所。而如何使婚宴场景布置突出婚宴主题、营造喜庆气氛是博得“满堂彩”的关键环节。当入场式、献花、杯塔逐渐被加入酒店婚宴的标准化程序时，怎样将这些服务做得更得“人心”是酒店需要进一步考虑的问题。 3）设立高素质的婚庆管家 许多高星级酒店为了分享逐渐繁荣的婚庆市场专门成立了婚庆部或设置“婚庆管家”职位，为主办方提供更专业化的婚宴环境布置、婚宴过程组织等多方面服务。而要提供更专业化的服务应该在如何降低顾客成本、提高综合服务质量、培育核心竞争力上下功夫。例如，鲜花装饰的成本支出就有很大的改进空间。这项投入费用较高且价值体现的时间短。因此，如何在鲜花的利用上既做到提升档次、恰到好处又能够重点突出、降低成本、减少投入，需要专业人才的智慧和技术。这样的婚宴服务，做到如此细致化、人性化，也只有在高星级酒店才能做到如此的高品质。

二、拓展“婚宴”产品外延 高星级酒店可以利用已有的服务提供场所，如豪华客房、康乐设施、中西餐厅为新人提供充满人情味的优惠项目。如免费提供泊车位、免费提供康乐设备使用、免费提供豪华婚房和次日早餐等延伸服务。有的还会在新人结婚一周年之际送纪念蛋糕。然而，当利用诸多便利的免费服务项目被采用时，酒店就必须利用掌握的顾客资料推出个性化婚宴。例如，将新人的恋爱历程以短片的形式真人模仿再现，即可制造宴会高潮，这又是送到新人心里的一份大礼。总之，要使婚宴的整个过程既不失隆重又独具人情味，这需要承办方的精心策划。

如果婚宴当天菜品出现问题，怎么办？

这个时候就应该及时的解决呀，换菜就可以了。

记得我结婚的时候，当天的菜品也出现了一个一些问题，有的菜当时没有，为了能够及时的让大家吃上美味的饭菜，我就决定让他们出去买一些素食来填补一下，还买了一些熟食，这样都可以应急用，还有就是用一些凉菜来代替，这样能够让宴席正常，发生这样的意外，其实也是好事多了一些特殊的菜更加美味。

五星级酒店管事部餐具破损怎么做的

各个环节各个部门互相监督 5星级酒店宴席出问题怎么办，进行管理检查或者替换。

一个盘子从头到尾循环负责，各个环节各个部门需要互相监督。很多酒店为餐具5星级酒店宴席出问题怎么办的高额破损头痛不已：餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了瓷，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响洒店形象，更重要的是加大了酒店低质易耗品的费用。如何让餐具的破损减到最少，甚至达到零破损5星级酒店宴席出问题怎么办？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。

工欲善其事，必先利其器”，要管理好餐具破损问题，首先必须先对各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。

一、洗涤部

硬件：洗涤正规化合理化，是减少洗涤中餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。

软件：制定合乎酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。

现在简要说一下餐具的洗涤标准和程序：

（1）标准

1、所有餐具洗涤后必须严格消毒。

2、洗涤后的餐具应无油渍、水渍、无缺口、裂纹。

3、消毒的标准合乎国家的卫生标准。

（2）程序

1、将撤回的餐具质检合格后将残物刷净，并分类存放在待洗涤的工作台上。

2、分类的餐具分类冲洗（不允许混洗）。

3、据分类的餐具冲洗后再分类清洗。

4、选择合理的消毒方式分类消毒（热力、化学等）

5、制定的方案存入保洁柜中，并登记。

（3）建立餐具出入库的相关单据

硬件和软件完善后，对所有的餐具进行一次全面清理盘存，保证所有餐具百分之百合格。清点人员为洗涤部长、传菜部长、荷王、中餐厨师长、凉菜厨师长、点心厨师长、总厨师长、财务部、管家部，对清点的每一款餐具都要规定洗涤消毒后的存放地点、存放数量，并专盘专用。对每一种餐具要标明品种、型号和存放时间。

餐具领用表中的备注就是为了保证从洗涤部出去的餐具是完好无缺的，也是保证餐具零破损的先决条件。洗涤部的餐具按要求完好无缺地出去了，回来是否完好呢？是否够数呢？下一步请看荷台控制。

二、荷台

每天荷台上班后，根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量，填写当日餐具领用表，到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用，并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样，荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。

三、传菜部

（传菜部不论是电脑划菜还是手工划菜道理都是一样的，手工的要制表）

1、传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况，并对餐具的破损情况逐一检查。

2、一经发现有餐具破损的情况，或者是菜品与餐具不配套的情况，立即退回，并记录在案。

3、如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现，由传菜部负责。

4、每餐营业完毕及时对当餐的菜品餐具给予统计并同荷台核对餐具的使用情况并登记。

传菜部会不会因为传菜而破损餐具呢？即使有也可能被发现，因为下面还有服务员餐具的质检。

四、服务员

1、所有上菜的餐具在服务员上桌前都要经过服务员的检查。

2、对所上菜品发现餐具破损的，应立即返回并记录，如发现对没有记录的破损餐具上桌，将由服务员对破损的餐具负责。

下一个环节也会对服务员所撤回去的餐具质检，检查服务员在服务当中有无餐具破损的情况。

五、撤餐中的破损

已知所有的服务员要为客人服务时手上都有一份客人的点菜单，上面记录着客人的菜品，所有撤餐的人员在撤餐的时候都要求服务员所撤的餐具同菜单相符合，并对餐具的破损进行质检，这样服务员的餐具破损和丢失就一目了然了。

如果是中途撤餐，服务员就会要求撤餐员在撤走餐具时，在手头的菜单上加盖撤餐证明章，用来证明是几号撤餐员撤走了什么餐具（备注：每位撤餐员手上都有一个代表5星级酒店宴席出问题怎么办他自己的印章）。这样就免除服务员有餐具破损不上报的情况，也堵住了服务员的餐具破损情况。

六、撤餐后的保存撤餐的破损由洗涤部检查。

当撤餐人员将餐具撤回去后，洗涤分类的人员会为撤回去的餐具分类并登记，内容为撤回去的餐具品种数量及撤餐人。然后由洗涤人员按照洗涤程序和标准，洗涤、消毒、入库、存放保洁。

七、洗涤

洗涤中的破损由月终盘点得出。这样，每一个部门对上一个部门的不认真监督，都有会造成由自己来承担负责的后果5星级酒店宴席出问题怎么办；每一个部门和涉及环节中的个人对餐具的破损都要主动上报，因为他根本就没法的隐瞒事实。当所有的餐具都有了这样的管理体制并互相监督互相负责时，也就减少了互相推委和互相指责现象的发生。所以管理的根本就是一个良好的体制的建成立，再加上一个有力执行，就没有解决不了的事情。

客人酒店用餐出现问题,服务员和经理应该怎么样解决

当出现服务问题时，服务员及经理要重视，无论问题的大小都应该立即给予客人正面的解释，不需要找太多的借口，遇到不太好沟通的客人或是不讲理的客人，也要注意耐心及说话的语态，不要再引发更多的问题。

一般情况下，在态度良好，且也给予一定的小福利及折扣都会让客人不再追究的。

酒店菜品出了问题，责任划分，及事态处理怎么处理

酒店菜品出了问题，有这么几层法律关系：一是顾客与酒店的法律关系。二是酒店与供货商的法律关系，三是酒店与负责采购的员工之间的法律关系。在第一层法律关系中，酒店应该负全部责任心；在第二层法律关系中，需要分清楚是供货商提供的原料有问题还是酒店加工中出了问题，然后才能确定各自的责任；第三层法律关系中，要分清是问题出在哪个环节，是采购员的责任还是厨师的责任。分清三层法律关系的责任后，应该进行如下处理：

一、对因在酒店就餐而导致身体受到损害的顾客，由酒店负责进行赔偿。

二、酒店根据第二种法律关系和第三种法律关系中各方责任大小，追偿酒店受到的损失。