根据国家规定，嗅辨员的录取条件为18-45周岁之间，满足不吸烟、不喝酒，不能涂化妆品、不能有鼻炎，甚至不能穿刚刚涂完鞋油的皮鞋。嗅觉器官无疾病，嗅觉检测合格等条件，再经过特殊培训，保证应聘者能分辨出花香、汗臭、甜锅巴气味、成熟水果香和粪臭这5种单一气体，随后才能上岗。如无特殊情况，可连续三年承担嗅辨员工作。

　　对于需要辨别的气味，嗅辨员并不到异味现场，而是由技术人员(判定师)现场采样后交给嗅辨员，嗅辨员用鼻子对异味的种类和级别进行辨别，再对照技术规范要求，确定异味是否超标。