扁豆要焯水吗
扁豆需不需要焯水取决它的制作方法，如果是凉拌就需要焯水，因为扁豆中含有有害的毒素皂素和植物凝素，皂素会对胃黏膜产生很强烈的刺激，而植物血凝素则会让红细胞凝集，从而也能降低红细胞的带氧功能，所以如果不焯水凉拌会给身体带来损害。焯水的时间不能太长，一般在一分钟或者两分钟即可。
但是如果是直接烹炒的话可以不用焯水，在高温烹炒的过程中皂素和植物血凝素能被分解掉。
吃扁豆注意事项
1、在吃扁豆之前可以将扁豆的两头及荚壳的荚丝全部去掉，因为这部分所含有的毒素比较的多。
2、很多人在烹炒扁豆的时候，如果颜色还没全变的时候，吃起来有很脓腥的味道，这种扁豆很容易会中毒，所以在炒制扁豆的时候最好要大火烹炒，然后再临出锅的时候也可以加入一些蒜末，这样也能起到很好的消菌杀毒的功效。
3、扁豆中毒的主要原因就是没有炒熟，所以在烹炒的过程中要多加注意，因为扁豆又属于比较难熟的食材，可以进行焖煮后再食用。比较常用的方法就是炖煮或者炖烧，这样烹饪的时间比较长会熟得更透彻。而且也可以适当的加入一些食醋，这样也能让扁豆的毒性得到很好的减少。
炒扁豆用焯水吗
需要。
素炒扁豆：
准备用料：扁豆500g、油适量、盐适量、调味鲜适量
1、扁豆摘去两头的尖尖，清洗干净。
2、锅里放水烧开，滴上几滴食用油，放进扁豆氽水。
3、再沥干水待用。
4、锅里放猪油，倒进沥干水的扁豆炒匀。
5、放点辣椒提辣，加盐将扁豆炒熟。
6、待扁豆炒熟时调入调味鲜炒匀即可出锅。
7、成品图。
炒扁豆用焯水吗 炒扁豆是否用焯水
1、通常来说扁豆是不需要焯水的，只要彻底煮熟了就没有问题了。当然你也可以进行操水，通过抽水的方式可以让扁豆存在的一些有害物质去除，吃起来会更放心一些。
2、通常潮水的方式是针对于草酸含量过高的食物，而在扁豆中就没有什么草酸成分，所以需不需要焯水都没所谓。但最终还是根据个人的喜好来进行选择，如果你觉得不放心，那么是可以进行焯水的，反正对它的口味是没有什么影响的。
炒扁豆需要焯水吗?不是凉拌
炒扁豆可以不用焯水，但是一定要炒熟，下面是具体做法：
准备材料：扁豆100克，香肠1根，盐适量
1、将扁豆两头去掉丝，洗净装盘备用。
2、准备好的香肠切成薄片，放入盘中备用。
3、锅中倒入适量的食用油，将油烧热。
4、倒入切好的香肠片，翻炒，速度要快。
5、香肠差不多变色后，加入洗净的扁豆。
6、翻炒到扁豆变熟的时候，加入适量盐。
7、出锅装盘，扁豆炒香肠就可以开始食用了。
