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罐头里的橘子果肉是怎么剥出来的?
问帮百科
2023-03-03 22:47:06
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剥皮前的橘子一般会用蒸汽或沸水短时间加热一下,使表皮松软与内部组织脱离,然后再迅速冷却,就可以很容易地用手工或机械进行去皮。
剥皮之后,橘子外表和缝隙处还剩有白色的网状筋络“橘络”,橘络和囊衣是纤维素(多糖),会在稀酸催化下水解成葡萄糖(单糖),把橘子瓣在浓度为0.7%的食品级盐酸中浸泡 30 分钟,然后用0.3%浓度的食品级氢氧化钠碱中和15分钟,最后用清水洗涤30分钟就可以完成去除橘子内皮的操作。
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