回锅肉的做法
原料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉）。辅料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。调料：油25克、甜面酱10克、酱油（红酱油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段。做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣酱。7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。8、放入青蒜段炒至断生即可。
回锅肉的做法
步骤step
步骤step
1
将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
步骤step
2
将肉切成约4厘米宽的大薄片
步骤step
3
豆瓣、豆豉剁碎
步骤step
4
青蒜拍碎，切段
步骤step
5
炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
步骤step
6
下豆瓣酱
步骤step
7
下豆豉、甜面酱、酱油、糖
步骤step
8
放入青蒜段炒至断生即可
回锅肉的做法有很多，你知道哪种？
回锅肉做法简单但真正能炒好的可能没几个，只有小时候在老家吃到过，现在没遇到能到这个水平的。先不说味，我说下口感，回锅肉追求肉焦干，但一旦焦干，瘦肉就变得干柴，失去嫩度，卡牙子。能够很好平衡两者即既足够焦干但瘦肉又不干柴的我认为才是真正的好菜。要说正宗回锅肉，川人每家都有各自的绝招，一般基本的只要做到程序对头，应该不会差到哪里去！
任何东西都没有最正宗的标准，菜是百人百味。我分享一下我家的做法吧：1，二刀肉、花椒、姜少许冷水下锅，蒜苗切斜段放一边，肉八分熟捞起切片。2，热锅热油下肉，炒出肉打圈时，放豆瓣酱、太和豆豉、甜酱、炒匀后放蒜苗头、酱油、味精、蒜苗叶炒匀起锅。注意火候，讲究生葱活蒜苗。此菜不放葱哈。
我觉的家常做法也很好，家常的取材简单、容易上手。正宗的回回锅肉用猪腿肉，焯水后白煮熟。然后切薄片，蒜苗，调料：豆豉，豆瓣酱，料酒，生抽，葱姜，锅烧油下豆瓣酱，豆豉煸炒，下肉片翻炒至肉片出油、记住油要少放。肉片起卷后下蒜苗翻炒片刻出锅即可！1、五花肉焯水。2、切片。3、剁椒下锅炒香。4、下葱姜蒜干辣椒爆香。5、下肉片煸炒。6、调味盐、酱油、糖等。7、下辅料鲜辣椒煸炒出锅（根据个人喜欢的辅料）。
1、五花肉冷水下锅煮7、8成熟捞出晾干。2、切片，辣椒切滚刀，姜切丝，蒜切小块。3锅里倒入适量油，油热猪肉下锅煸炒。4煸炒成肉片凹进去，放入姜蒜、老抽、郫县豆瓣、一点糖提味。5继续煸炒出香味。6倒入辣椒，煸炒变软，加入盐和鸡精，翻炒出锅。
回锅肉最好选用猪的哪个部位做？又需怎样做才好吃？
回锅肉最好选用猪后丘来做，而且是靠近尾巴的那个地方，这样的肉吃起来比较活，就像猪爪一样，肥而不腻。掌握了正确的烹调方法，回锅肉非常好吃，先把猪肉放到水里煮熟，一定要放上调料，带着皮，煮到九成熟，捞出来过凉水切成薄片，再放上一些调料，迅速翻炒。
回锅肉首先是选肉是很关键的，选用猪后丘的肉，猪臀尖的肉
回锅肉要选用那种五花三层的，一定要带皮，吃的就是带肉皮的这个味道。所以在选取猪肉时候很关键，一定要选猪臀尖的肉，也有说是猪后丘的肉。因为这个地方的肉是最靠近猪尾巴的地方，猪是一种最闲适的动物，没事的时候就摇摇尾巴，那么靠近尾巴的肉也就是最活的，口感非常好。
回锅肉要先把猪肉煮一下，九成熟捞出来过凉水
做回锅肉第2步的关键就是把猪肉煮一下，猪肉带皮放到锅里，煮到九成熟，这时候给捞出来，过凉水，这样可以去血水，也更加酥软。如果不煮一下，那么这个肉就发硬，影响口感，做回锅肉就不好吃。
回锅肉第三步是把猪肉炒一下，两面都变色打卷，放入郫县豆瓣酱
做回锅肉这一步也是很关键的，要把切好的猪肉片放到锅里面炒一下，让两面都变颜色，然后打卷，这个时候放入郫县豆瓣酱，再放入一些青椒，白糖酱油放进去，再放一些葱，菜就可以出锅了。可以稍微闷一会，这样如果牙齿不好的人也可以咬动。回锅肉我好久没吃了，自己一个人很少做菜，真是嫌麻烦，所以我觉得遇见一个好厨子真是不容易。
做菜好不好吃在于自身修炼，同时也在于选材和火候，调料一定要放足，千万别舍不得。否则就会影响口感，大家有时间一起交流美食吧。
做回锅肉用哪个部位的猪肉好吃 回锅肉的简介
1、正宗的四川回锅肉一定要选用猪臀肉，而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉，每头猪仅能提供2～4斤左右。因为，猪整天没事的时候都在摇它的尾巴，甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉，吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的，肥而不腻。其实，除了猪臀肉外，猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉，最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2、回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
3、回锅肉色香味俱全，是下饭菜中大部分人会选的菜。
4、配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，“家常”顾名思义，“调料家家常有之意，”故每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。
