陈皮牛肉的制作方法

四川正宗5星级酒店的陈皮牛肉如何制作的陈皮牛肉5星级酒店的陈皮牛肉如何制作，干香化渣5星级酒店的陈皮牛肉如何制作！陈皮换橙皮，味道更清香

筋道美味的陈皮牛肉的做法是什么呢？

陈皮入菜，取其清爽解腻、健脾祛湿的功效，清新的果香令菜肴口味更多层次，比如这道川菜经典凉菜——陈皮牛肉。无论是当零食吃的九制陈皮，还是新鲜橙皮，都可以用，而腌制牛肉的时候加一点白兰地，成菜更为甘香爽口！

用料

牛里脊肉    400克  

陈皮    10克  

白兰地    30毫升  

干辣椒    10克  

花椒    5克  

芝麻油    5毫升  

盐    适量  

葱段    适量  

姜片    适量  

糖色    适量  

八角    少许  

桂皮    少许  

草果    少许  

白芝麻    少许  

橙皮丝    少许  

陈皮牛肉：四川经典凉菜的做法

陈皮提前用温水浸泡2小时左右，直至涨发，水留用。

牛里脊肉切4×1.5厘米的薄片，加白兰地、盐、葱段、姜片腌制2小时。

油烧至八成热后，下肉片，（盖上锅盖打开气阀炸约40秒，）待肉片上色了，沥油盛出。

另起油锅，下葱姜、干辣椒、花椒粒、陈皮爆香。

再加泡发陈皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，捞出香料渣，只留汤汁。

然后将牛肉片入锅，等汤汁快收干时，加麻油调匀，出锅。最后撒上一点白芝麻、橙皮丝，冷却后就可以享用了。

介绍下陈皮牛肉的经典做法？

材料

净牛肉500克，陈皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精盐5克，白糖15克，糖色适量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鲜汤250毫升，葱10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）

做法

1.将陈皮改成2厘米的小片，泡入水中。

2.葱切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米长的节。

3.选用牛的弹子肉或背柳肉，去筋，横切成厚0.3厘米的片，与精盐、料酒、姜、葱拌均匀，着味30分钟后，捡去姜和葱。

4.锅至旺火上，放油烧至七成油温，放入牛肉片，炸至棕红色捞出。

5.锅内另用油100毫升烧至四成油温，放入干辣椒、花椒炸香呈棕红色时，放入陈皮炒出香味，加鲜汤并倒入炸过的牛肉片，泡陈皮的水，加精盐、白糖、糖色略炒，收汁后，加入醪糟汁、味精待亮油后下香油，炒匀起锅即成。

陈皮牛肉是怎样制作的？

陈皮牛肉：操作：1.洗净牛肉，切成5厘米见方的肉丁。葱切成段。姜、蒜均切成小片。

2.陈皮用热水浸泡2分钟（减少苦味），切成指甲片大小。

3.锅放炉火上，放入食油30克烧热，再放入牛肉丁，炒至水份尽失，加入开水（淹没肉丁），旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂，倒入碗内。

4.原锅刷干净，放食油、葱结、陈皮、姜片、辣椒粉、蒜片、酒酿汁烧匀，加入牛肉、盐、酱油、白糖翻炒片刻，旺火收干汤汁，撒入花椒粉、味精，淋上芝麻油，搅拌均匀起锅即可食用。

陈皮牛肉的做法

原料:无筋瘦牛肉400g、干陈皮15g、干辣椒5g、花椒2g、姜20g、葱30g、精盐4g、白糖10g、糖色50g、味精2g、料酒10g、鲜汤500g、香油5g、精炼油1000g(约耗100g)。

工艺流程:牛肉切片处理一码味一油炸调味一收制成菜一晾凉后装盘。

制作方法

(1)将牛肉切成8cm长、4cm宽、0.2cm厚的片,放入碗内,用精盐、料酒、姜片、葱段拌匀码味约30min。干辣椒切成2cm长节,陈皮用温水泡软后洗净,切成2cm见方的片。

(2)锅置旺火上,放大量油烧至130℃,将牛肉入油锅炸一遍,使之脱去部分水分,并定型熟透,待油温升至180℃,再放牛肉炸至干香、色棕红捞起。

(3)锅中留油50g烧至150℃,下干辣椒炸成棕红色,下陈皮、花椒、姜片、葱段炒香,放入牛肉、泡陈皮汁水,掺鲜汤,加入精盐、白糖、糖色、料酒,用小火慢慢收汁入味,待汤汁将干时,放味精、香油炒匀,起锅凉后装盘即成。

四川特有的陈皮牛肉是怎么做的？制作陈皮牛肉需要准备哪些食材？

四川的当家菜之一陈皮牛肉。陈皮牛肉一般是以九制陈皮制作而成5星级酒店的陈皮牛肉如何制作，此菜色泽红亮5星级酒店的陈皮牛肉如何制作，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香，而且具有行气健脾、降逆止呕的作用。而牛肉具有强筋健骨、补虚养血等多种功效陈皮与牛肉巧妙地搭配在一起，使得这道菜具有5星级酒店的陈皮牛肉如何制作了很强的养生功效，因此深大家的喜爱。那么陈皮牛肉是怎么做的?制作陈皮牛肉需要准备哪些食材?

陈皮牛肉做法：牛肉120克，料酒10克，菜油60克，鲜汤60克，葱节6克，干辣椒5克，小蘑香油6克，辣椒油30克，白糖10克，盐1.5克，花椒1.2克，酱油10克，醋3克，陈皮适量。将牛肉洗净，按横筋切成薄片，碗中加入盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀，腌半小时，将干辣椒去籽切成节。陈皮用温水浸泡约10分钟后切成小方块。将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成滋汁。将铁锅洗净后置旺火上，下菜油烧到七成热时放干辣椒，炸成棕红色。再下牛肉炒至肉色发白时加陈皮、花椒、葱、姜，继续炒至牛肉酥香，烹滋汁和醋，放辣椒油，将滋汁收干呈深棕色，起锅入盘内，捡去葱、姜，淋上麻油即成。陈皮牛肉，甘香麻辣，是非常适合下酒的好菜。

干陈皮使用之前先用冷水浸泡，使其变软即可5星级酒店的陈皮牛肉如何制作； 牛肉依据个人喜好，改刀成片或条都可；牛肉中加入小苏打水，能使牛肉的组织松化，食用起来不塞牙。

陈皮牛肉，其实是一道特色传统名菜，色泽红亮，质地酥软，麻辣回甜，陈皮味香。深受食客的赞赏。 采用中药陈皮和牛肉搭配，并加以各种佐料做成的这道菜。具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。在许许多多的名菜中，这道陈皮牛肉的做法别具一格。