余甘果又名牛甘果，?油甘果，也有“油金子”之称。吃起来又苦又酸，过后甘凉，十分正气。目前市场上也有野生牛甘果卖和水果型牛甘果两种。与野生牛甘果相比，水果型牛甘果具有果大、肉厚、纤维少、营养丰富、产量高、效益好等特点，而且吃起来更加甘甜爽口。
牛甘果本身苦涩，人体的味觉收到了刺激之后，喝上没有味道的水，都会显得水是甜的，就跟吃了酸梅的道理一样的，吃了觉得特酸，喝白开水却觉得很甜，因为吃的东西的味道酸甜苦辣，所以，然后喝水都显得尤为甜。