九大簋是什么食料？

九大簋是广东一带的中国传统盛宴。“九大”含有极为丰盛之意九大簋是什么菜；且“九大”（即风、云、雷、雨、海、火、水、地、天）是造物之初的相争之物九大簋是什么菜，乃万物之最九大簋是什么菜，有其独特意涵。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿。后来慢慢变成节日庆典的宴会。九大簋每道菜都选用最好的材料九大簋是什么菜，但没有牛肉，因为牛能够帮助农民耕田。

客家人称呼九大簋为九子碟，寓意“九子登科”、“长长久久”。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。例如九大簋是什么菜：乳猪并盘或金猪成盘（或红烧乳鸽）、发菜扒鸭或发菜蚝豉、豉汁蟠龙蟮（或蒜子焖大蟮）、蜜饯（或白灼）大虾或白切鸡（或豉油鸡）、酥炸或清蒸鲜蚝（或带子）、香芋扣肉（或果仁鸡丁）、清蒸海鲜鱼、时菜炒杂及瑶柱粟米羹。

香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。

珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。

九大簋中都有哪些菜?

传统九大簋是什么菜的九大簋有这九道菜：

第一道菜九大簋是什么菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味.

第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。发菜不仅美味营养，而且与“发财”九大簋是什么菜的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平九大簋是什么菜了。

第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。

第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。

第七道菜，清蒸海鲜鱼。正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。

第八道菜，时菜炒杂。西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。

第九道菜，瑶柱粟米羹。吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。

以前的“九大簋”就类似九大簋是什么菜我们现在常说的八菜一汤，而我们习惯饮的是老火汤，为何第九道菜是粟米羹呢？原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜庆大事，赴宴的人特别多，煲老火汤耗时长，不实际，因此来一个羹较为适宜。在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同。

香港元朗的九大簋分别是：山庄走地鸡、名厨烧腩仔、陈皮豆豉虾、面酱炆米鸭、发菜鲮

鱼球、门鳝干萝卜、糖醋肉球、排鱿烩浮皮和蚝油炆北菇。

珠海的九大簋分别是：虾米炖冬菇、猪皮胶炖田鸭、南乳冬笋炖花腩、白切鸡、柴火炖大白菜、荷兰豆炒双鱿鸡杂、蒜蓉炖海蚬、扣肉煲和咕噜肉。

“九大簋”是怎样吃出来的？

陈小朗所谓九大簋，流传于坊间的说法是“八菜一汤，白饭任装”。“八菜一汤”有多个经典菜式组合，如今珠三角的乡村每逢节日摆围宴仍然遵守这个规矩…… 欣闻开平碉楼成功申遗之余，想起广州曾把粤菜中的“饮茶”申报为非物质文化遗产。 粤菜的内容和形式独具特色，拙文只谈粤菜“九大簋”的由来。由此引出一个饶有兴味的话题来，当今宴席的规格是如何形成的？ 说起古代的宴席，名堂还真不少，除了三节两寿的府宴、婚宴外，还有接风宴、饯行宴、园亭宴、船宴等名目，但基本分类不外两种：官宴和私宴。官宴的排场有许多讲究，其中最讲究的还是座次，这是等级制度的产物，是不容掉以轻心的。因此官宴中有“严席”和“开席”之分：“严席”又叫“专席”，留给最尊贵的客人，让他独享一席；“开席”是三人一席，一面虚开，席中为首者面对大厅或戏台，两边是陪席；这样安排是为了方便宾主观赏节目。 读者垂鉴，切莫把官宴等同现在的公费吃喝。当年不分官场酬酢还是民间宴会，只要一丝不苟地按等级制度的规矩办事，便叫官宴。反过来，哪怕赴宴的全是官员，吃喝玩乐全由公费开支，但觥筹交错间可以不拘形迹，便属私宴。 敦煌壁画中，有一幅描摹唐人行状的图画：四男五女呆鸟般相向对坐，男的纱帽官袍，女的高髻宫装，这种形式便是园亭宴中的围坐，也是唐人作为私宴的诗酒之会的排场。这类盛会是无妓不欢的，因此图中女宾席上多了一位女士。笔者揣测，她应是“律录事”又叫“令官”的角色，即负责行觞和掌令的乐妓。大概画师不敢录下诸公放荡形骸的醉态，于是把一伙男女故作矜持的瞬间定格，只可惜少了一些唐人风采。 据说自康熙朝起，开席在民间不再流行，改为客人在方桌旁“四面方坐”或在大圆桌旁“斜向围坐”，粤人的“围宴”大概是从此叫开来的。围桌而座的风气遍及大江南北并影响了官场，于是偌大一张桌面也为“八冷八热”或“九大簋”登场提供了一个广阔的舞台。 岭南的“九大簋”和岭北的“八冷八热”都源自满汉全席。据四川李稢人先生忆述：“民国六年以降，宴客不复用全席，更不必言满汉。即鱼翅、海参等席，亦多以便饭之格式出之，即是四水盘，四小热吃，八菜加一汤，或加中点一道。”此话概括了我国近现代宴会食俗的变革。“八冷八热”和“九大簋”正是在满汉全席以便饭的格式出现后分道扬镳，各自形成风格的。 从民初的《粤菜存真》也可看出端倪。该书记录的粤式满汉全席分五轮，每轮八菜一汤，均以鲍、参、翅、肚、熊掌、燕窝作压桌主菜。而压轴的第五轮着实令人惊奇，竟然捧出充满市井风情的住家菜来，全席菜式计有：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩、咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤。这样的菜单，如今哪怕是小饭馆也拿不出手。 曾有岭北美食家在香港对粤菜惊艳之余，不忘讨教九大簋的由来。香港美食界声称九大簋象征宇宙中“天、地、风、云、雷、雨、电、水、火”九个基本元素。此君深信不疑，写进大作之中。 粤地坊间流行的是另一种说法：“九”在古人观念中象征“多”，所谓“数始于一而极于九”，因此天上有九天，地下有九州；同时粤语中“九”与“久”是谐音，寓意长长久久，长食长有。所以九大簋缺一不可，哪怕少一盘青菜，性质便登时改变，说不定成为丧席的规格———粤人称为“食七”。 当然，粤港两地坊间的说法都是附会而已，信不信由你。留在民间记忆里的，往往是这类美丽的附会。不过笔者认为，作为茶余饭后的谈资，读者可以在真相和附会之间作选择。若作为文化遗产，须抱着敬畏历史，尊重现状的态度还它本来面目，珍惜并传承它。（张依琳／编制）

九大簋怎么读

九大簋读法：【jiǔ，da，guǐ】。

“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分；它本来是古代贵族的食器或祭器，后来逐渐流传到民间。

“簋”（读音为“鬼”），原指古代放置食物之器皿。其形状或方或圆，有木制的、竹制的、陶制的和铜制的几种。原是当时贵族的食器或祭器。后来又渐渐流传到民间，故广东民间有“九大簋”之说。

传统的九大簋有这九道菜：

第一道菜，乳猪拼盘或金猪成盘也可用红烧乳鸽代替。乳猪要皮酥肉滑，香而不腻，乳鸽则要鲜嫩而入味。

第二道菜，发菜扒鸭或发菜蚝豉也可用发菜配猪脚猪脷。发菜不仅美味营养，而且与“发财”的发音十分相近，因此成为节日盛宴中不可缺少的一道菜。

第三道菜，豉汁蟠龙鳝或蒜子焖大鳝。要做好这道菜，不仅要选上等的鳝鱼，以保证肉质的鲜味，而且对火候很有讲究，这就要考验厨师的水平了。

第四道菜，蜜饯或白灼大虾也可白切鸡或豉油鸡。蜜饯大虾的制作十分独特，这种做法已几近失传了，好不容易才传承下来，方法：用蜜糖调稀再沾上鲜虾。

第五道菜，酥炸或清蒸生蚝（或带子）。酥炸生蚝要外酥内嫩，外香内纯，清蒸生蚝则要突出生蚝的原汁原味。

第六道菜，香芋扣肉或果仁鸡丁。这道菜想必许多人都吃过，但扣肉肥而不腻，香芋粉而入味，一齐放入口中，能让人回味无穷的香芋扣肉也需要厨师的功力。

第七道菜，清蒸海鲜鱼。正所谓年年有“余”，鱼似乎成了许多盛宴尤其是年夜饭不可缺少的一道菜，用最简单原始的方法蒸一条海鲜鱼，保持原汁原味。以前物质缺乏，用的是四大家鱼，现在升级了，代替的是海鲜。

第八道菜，时菜炒杂。西兰花、西芹、荷兰豆、鸡杂，腊肉和鱿鱼等炒制而成，材料丰富，爽口脆滑。

第九道菜，瑶柱粟米羹。吃完了前八道以肉类为主的偏油腻的菜后，来一碗口味清淡，香滑可口的粟米羹，既营养美味，又清喉润嗓，对肠胃也有好处。

广州人常说的“九大簋”指的是哪些菜肴？

不是指定什么菜九大簋是什么菜的？这个词是用来形容菜肴丰富多样的意思。

1、何谓“九大簋”？意谓筵席之丰盛九大簋是什么菜，有九个大簋装放菜肴食物。古时祭祀，常言“二簋”、“四簋”、“八簋”，唯粤地之穗、港、澳一带，惯称盛宴为“九大簋”。在“九”与“簋”之间还加个“大”字，不但言其多，且含有极其丰盛、隆重之意。

2、您如果遇上粤港澳的朋友以“九大簋”招待您，那就表示主人待客之意甚诚，而您本身也是够分量的人物。

3、广东人一直保留下来，且含有极其丰盛，广东省政府在白天鹅宾馆举行盛宴款待、隆重之意。古人谓“造化之初。此筵席为“四菜一汤一点心”，因为代表多数，加个大字。由此可知，“九大簋”是极言其饭菜之丰盛。

4、常言“二簋”、“四簋”，接着上汤菜“凤凰八宝鼎”，然后是点心“月映仙兔”，饭用的是“清香荷叶饭”，饭后甜品为“林万寿果”，最后上的水果是“一帆风顺”（用新鲜的哈密瓜雕成船体和风帆。此筵席为“四菜一汤一点心”，寓如意吉祥之意）。

粤菜九大簋有哪些

老广白切鸡、汤焯大虾、干鲍烩螺片鱼肚、海参花菇鲜菌、传统扣肉、绿豆酿莲藕、接官亭叉烧、干贝土鱿炒粉丝、金汁素豆腐。这九道菜工序复杂，同时也彰显粤菜的精工之道。“九大簋”是盛行于广东省尤其是珠江三角洲地区盛宴的总称。“簋”原是古代祭祀时盛载黍稷的圆形器皿，其形状或方或圆，材质则有木制、竹制、陶制和铜制之分。

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