咸鸭蛋咸鸭蛋，当时是用鸭蛋制成的呀。鸡蛋腌制咸蛋没有鸭蛋腌制的味道好。话是这么说，那究竟是为什么呢？

这是因为鸭蛋黄腌制后，有更好的质地与出油的效果，鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异、蛋壳的结构与孔隙也有所不同，因此腌渍的效果也很不一样。

我们都知道鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄也较大，制成的咸蛋品质相对稳定、有份量感，因此像是皮蛋，也多使用鸭蛋来制作。