皮蛋吃之前需要煮一下吗？
一般情况下皮蛋不需要煮皮蛋要不要煮熟，皮蛋是可以直接食用的皮蛋要不要煮熟，吃皮蛋皮蛋要不要煮熟，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低，因此，皮蛋不宜多吃。
因为皮蛋碱性物质比较多，对于体质比较差的人群来说，过量食用很容易对皮蛋要不要煮熟他们的胃肠道造成伤害，因此对于这类人群来说，吃皮蛋之前最好是蒸一下，煮皮蛋瘦肉粥就挺不错的。
准备大米适量，清洗干净。
放少许盐和油，浸泡30分钟。
再准备里脊肉适量切丝。备用。
加入淀粉和盐腌制15分钟。
将大米和水加入锅中，米和水的比例1:10.
大火煮开，至粘稠。放入肉丝、皮蛋和姜丝，搅匀。
继续煮5分钟，加入盐和白胡椒粉，调味，出锅前撒上葱花即可。
皮蛋需要煮熟再吃吗?
皮蛋不需要煮熟再吃。
本来是生的，但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程，只是平时我们是用温度使蛋变性，而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性，所以松花蛋还是熟的。
生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质，若不加醋的话，口感不好而且比较燥。而醋酸则能中和部分碱，皮蛋的口感会好一些。
简介
皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的，不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。
皮蛋是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。
皮蛋要煮熟吗
皮蛋也叫松花蛋。我们吃皮蛋的时候，不用煮。我们可以剥了壳吃了它们。因为皮蛋在我们买的时候就已经煮好了，所以不需要再煮了。我们可以像煮鸡蛋一样把壳去掉，里面的味道会越来越好。也可以剥下来，切成块，加点辣椒酱，做成凉拌皮蛋。
皮蛋做皮蛋的时候已经煮熟了，因为鸡蛋煮熟了，蛋白质就变性了。我们一般是用温度使其变性，但在制作皮蛋的过程中，是用化学物质使生鸡蛋变性，所以皮蛋还是熟的。
我们吃生皮蛋的时候，最好是和醋一起吃，因为皮蛋的腌制料中含有石灰等碱性物质。如果我们不加点醋，会让味道变坏，会比较干。醋是可以中和一部分皮蛋的碱，皮蛋的口感会更好。皮蛋的碱性很大，但是要注意不能根据食物本身的酸碱性来确定食物的酸碱性。要根据食物代谢后的产物来确定。蛋白质经过身体代谢会产生氨基酸，是酸性的。
皮蛋要不要煮熟
正常情况下皮蛋一般不需要煮，因为在制作过程中会通过草木灰以及食用碱的化学反应导致变性，所以不需要煮。
皮蛋在制作过程中，蛋黄和蛋白已经通过草木灰和食用碱的化学反应变性了，与正常水煮蛋发生蛋白质变性是一个道理，所以皮蛋做好以后已经是熟蛋，可以直接吃，不需要煮。
煮熟吃皮蛋的好处
皮蛋生吃和熟吃，两者的差别还是很大的，弄错了闻着气味刺鼻，口感还差。煮熟以后的皮蛋，能够减轻刺鼻的气味。生吃的口感要差一些，熟吃的口感更好一些，因为煮熟的过程中，可以减少氨的含量，刺激性就更小了。
大家都很喜欢喝的“皮蛋瘦肉粥”，皮蛋就加热煮熟了，风味更佳，口感更好，味道也不再那么刺鼻。凉拌皮蛋的时候，也可以把皮蛋煮熟了再切，和煮鸡蛋一个样子，煮上三分钟，然后捞出来泡在凉水，凉了之后，再剥皮切开食用。
有的人说，虽然生吃熟吃两者差别很大，但是自己就是喜欢吃生的，吃的那种刺鼻的味道，如果这样的话，只要是自己的胃能够接受，生吃也可以。如果吃完了，胃不舒服，可以多喝水，或者牛奶，缓解一下。
以上内容参考：百度百科-皮蛋
松花蛋需要煮吗
松花蛋不需要煮。
松花蛋一般指皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味。通常，皮蛋不需要煮熟了吃，因为皮蛋在制作的过程中会加入一些碳酸钠和石灰，会使皮蛋里的蛋白质变性，所以剥开后即可食用。
虽然皮蛋营养价值高、口感好，但是建议适量食用。原理是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
最好口感
如果生吃松花蛋，最好切成块状，拌醋、酱油，醋酸能中和部分碱，松花蛋的口感也会好一些。不过如果闻到松花蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，这个时候建议将松花蛋煮熟再食用，因为松花蛋制作时都会加入石灰和纯碱，在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性，蛋白质在分解的过程中会产生氨。
纯碱放得太多，氨就会多。刚刚制好的松花蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低。在吃松花蛋的时候不要吃的太急。
