包谷烧是张家界市市酒，湘西人逢年过节都饮包谷烧。包谷烧度数高，味道纯。

包谷烧一般在35～40度之间，酒味清淡，并且有种煳包谷的味道，称为“包谷臭”。

酿苗家包谷酒，要选上等的玉米作为原材料。酿酒经过筛选、清洗、浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等几个主要环节，历时五六天。

包谷酒辛辣、刚烈、酣畅，还具有入口绵柔、回味醇香、酒后不打头的特点。

在苗区随处可见小酒坊，随时可遇小酒馆，喝包谷烧成为苗民生活中不可或缺的一件事。