宫保鸡丁和鱼香肉丝的区别？

宫保鸡丁和鱼香肉丝宫保汁和鱼香汁的区别的区别是主要原料不同、口味不同、菜品源流不同。

1、主要原料不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁选用鸡肉为主料宫保汁和鱼香汁的区别，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。

鱼香肉丝：鱼香肉丝以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成。

2、口味不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁是以酸辣为主，带有花生味。

鱼香肉丝：鱼香肉丝是以甜为主，带有鱼香味。

3、菜品源流不同

宫保鸡丁：宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

鱼香肉丝：相传在四川有一对夫妻，丈夫外出做生意，留妻子在家。一天晚上，妻子炒菜的时候为了不浪费剩下的材料，把烧鱼的时候剩下的配料放在了一道菜里面，丈夫回来，吃饭的时候，发现这道菜极其美味，询问妻子做法之后发现是用烧鱼的配料来炒的，所以取名“鱼香肉丝”。

以上内容参考 百度百科-宫保鸡丁

以上内容参考 百度百科-鱼香肉丝

鱼香汁、宫保汁、糖醋汁分别怎么调？正确的比例是多少呢？

鱼香汁、宫保汁、糖醋汁分别1:1:1的比例调和。酸甜可口的菜肴、鱼香肉丝的菜肴，或者有孩子和家人的宫保菜肴，总是非常受欢迎。要做好这三道菜，学会它们的酱料是关键，今天，我就把它们各自的酱料，按照文章的顺序，分享给大家，保证大家轻松学会。

糖醋汁，通常用于糖醋鲤鱼和糖醋里脊。糖醋汁的做法特别简单，主要是突出酸甜口，碗里放上一勺白糖，一勺番茄酱，一勺白醋，一勺水。剩下的就没什么可放的了，把鲫鱼和或炸好的里脊肉，搅匀后放入锅中，煮至浓稠后撒上蒜泥，吃完后把原料翻匀即可，怎么学呢，免费按照这个方法，做一道酸甜的菜？贡丸汁的味道是小荔枝口，酸甜味并不突出。烹调时，还需搭配葱、姜、蒜、干辣椒、川椒、麻椒、豆瓣酱等。

它的整体味道是胡辣麻，小荔枝口，口感层次比较丰富。通常可以做宫保鸡丁、宫保猪肉、宫保虾球等。制作糖醋汁时，先煮至浓稠，不用勾芡。然后加入炒好的材料。这种酱汁可用于制作糖醋排骨、茄子、糖醋鱼等。做菜时，先在锅里放点油，炒一下郫县豆瓣酱和泡椒，然后把酱汁倒进去炒，再把处理好的原料翻出来，就可以出锅了，按这个做法试试，绝对让你喜欢的鱼肉丝菜。

准备小碗，依次加入4勺醋，3勺白糖，2勺生抽，2勺清水，1勺干淀粉；如果炒菜量比较少的话， 可以换成比较迷你的小勺子，如果掌握不好，不要随意破坏这个比例，这样做出来的鱼香类，大人孩子抢着吃！准备的里脊肉切成肉丝，加料酒，白胡椒去腥后，加少许佐料腌制；热油锅，先下肉丝滑锅后盛出，锅留底油，下豆瓣酱炒出红油，再加入葱花炒香；依次加入木耳，胡萝卜，青椒丝炒至断生！

鱼香汁宫保汁糖醋汁有啥区别

你好宫保汁和鱼香汁的区别！

鱼香汁宫保汁糖醋汁儿宫保汁和鱼香汁的区别的区别在于调味料不同。前几样突出宫保汁和鱼香汁的区别的是糖醋味。

仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

鱼香味和宫保味有什么不同之处?

当然不同啊

鱼香味是用泡椒炒出来的，白糖和米醋相比之下，要比宫保味的多，还有离不开小葱，汁要多一点！

而宫保味的要用泡椒和豆瓣酱混合炒出来的，白糖和米醋要稍微少一点，要大葱和花生米，吃着有一点荔枝味！

鱼香汁和宫保汁的区别？

一、鱼香汁和宫保汁的区别？

1、鱼香汁：

食材：白糖20克、料酒10克、米醋10克、酱油15克、湿淀粉10克勾兑成汁备用；葱（10克）姜（10克）蒜（两瓣）均切末；红泡辣椒10克剁碎。

做法：植物油75克加热至150度时，葱姜蒜末爆锅，放入泡辣椒炒出红色，倒入兑好的芡汁，变稠并透亮时即成鱼香汁。

特点：酸辣咸甜香，芡汁红亮，复合为鱼香味，川菜独创，不见鱼影，而有鱼香，鱼香汁所来也。

2、宫保（爆）汁：

原料：蒜片10克，姜末10克，葱段15克调味料：干红辣椒5克，湿生粉15克，花椒15粒，豆瓣酱（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，盐2克，味精2克，油50克，葱段10克。

做法：湿生粉料酒白糖醋味精盐够兑成汁；油烧热入葱段干红辣椒花椒豆瓣酱炒出香味，倒入芡汁烧开即成。

特点：酱香浓郁，众香集成一菜，别具一格。

二、红烧汁、糖醋汁怎么调？

1、凉菜糖醋汁

糖醋汁甜、酸、咸、鲜，甜酸味浓，回味咸鲜。适用于以猪肉、鱼肉、白菜、莴笋、蛰皮等为原料的菜肴，如：糖醋排骨、糖醋蛰皮、糖醋白菜、糖醋胡豆、糖醋豌豆。

食材：白糖35克、精盐8 克、醋30克、香油10克、味精2 克、白酱油（拌菜时用）20克、酱油（炸收菜时用）20克、料酒（炸收菜时用）30克、熟芝麻适量。

做法：

1、用于拌菜调味时，将精盐、白糖溶化在白酱油中，再加入味精、醋，最后淋入香油即可。

2、用于炸收菜时，在熬汁的过程中放入精盐、酱油，待水分快要收干时，放入白糖，收干水分，放入醋，最后淋入香油，撒上熟芝麻即可。

小贴士：

1、盐味作为底味，不能太咸。

2、白糖和醋是糖醋味最主要的调料，要注意比例。醋也可用柠檬酸等其它酸味剂代替。

3、香油的用量要适量，不可过多。

4、调制糖醋味时，要注意醋的质量和酸度，要根据客人的喜好来调整甜酸的比例。

2、红烧汁

咸甜味：咸、甜、鲜、香，咸中带甜，鲜香适口。适用于以动物原料为主，植物原料较少，如：东坡肉、红烧蜗牛、炸烧皱皮肉、红烧肉。

食材：冰糖或白糖15克、糖色15克、精盐4 克、鲜汤适量克、味精2 克、料酒15克、姜5 克、葱10克。

做法：

先将原料料入锅烧沸撇尽浮沫，放入糖色、料酒、姜、葱、香料和精盐，调准颜色。烧至即将成熟时，二次放入冰糖和精盐，校准咸甜味，收汁入味。拣去姜、葱，放入味精即可。

小贴士：

1、此味与甜咸味最大的区别就是咸味大于甜味，根据菜肴有棕红或桔红、棕黄、菜肴自然色。

2、此菜在制作过程可适量添加醪糟汁，可增加香味。

3、一般选用糖色上色，尽量不要用酱油，以防出菜颜色发黑。