水淀粉是怎么做出来的，有什么用？
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起搅拌均匀就叫水淀粉。
用水淀粉可以收汁，让菜肴看起来汤汁浓郁，饱满。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉这种特性。
以麻婆豆腐为例，介绍水淀粉的用法。
材料：豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、姜末、蒜末、植物油、水淀粉适量
制作方法：
1、豆腐切成小块放在碗中备用。
2、干淀粉加上适量清水搅拌均匀中，调成水淀粉备用。
3、炒锅擦干净水分，放入适量食用油，直接下花椒和麻椒，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉。
4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
5、放入肉末翻炒至熟。
6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。
7、加入豆腐块轻轻推散在锅中，煮4-5分钟。
8、出锅前加入少许水淀粉，让汤汁更加浓稠。
9、关火装入盘中，撒上少许葱花上桌即可。
水淀粉是什么粉
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也称湿淀粉。淀粉分为玉米淀粉、番薯粉、绿豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等。炸东西通常用的是干淀粉，或用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液，勾芡即是利用淀粉这种特性。
湿淀粉是什么?
淀粉就是生粉湿淀粉是什么做的，也叫芡粉。做菜的时候为湿淀粉是什么做的了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑湿淀粉是什么做的，把生粉和水以1湿淀粉是什么做的：10的比例混合湿淀粉是什么做的，然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡。当然，勾芡时水和淀粉的比例不是一成不变的，有的淀粉吸水性好一些，有的差一些。同时根据自己的口味决定湿淀粉的浓度，操作多了自然就知道了。
