拔丝地瓜的糖怎么熬

食材

方法/步骤1:

将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。

方法/步骤2:

锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。

方法/步骤3:

大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。

方法/步骤4:

待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

注意事项

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。

拔丝地瓜熬糖技巧

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。

第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬，糖液会黏在一起，拔丝时也容易断裂而且还会粘牙，因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。

拔丝地瓜怎么熬糖，以及完整的制作方法是怎样的？

今天为大家分享一道饭后甜点菜“拔丝红薯”的做法，红薯是一种很常见营养很高的家常食材，红薯中含有大量不易被消化的膳食纤维，能增强肠胃蠕动，虽然红薯美味但一次尽量少食，红薯的糖分很高不容易吸收，吃得太多很容易造成腹胀反酸。

【拔丝红薯】

1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。

把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。

2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。

3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至黏稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

小贴士：

在吃的时候，旁边最好放一碗清水，拔丝红薯在清水里沾一下再吃,这样在降温的同时，口感更脆，大人一定要试一下温度，再给小孩子吃，以免烫伤嘴唇。

拔丝地瓜怎么熬糖？具体的做法是什么？

拨丝地瓜是一道很受欢迎的可口甜品，许多地区在过年过节的过程中都是会制做，这道菜制做简易、常用原材料非常少，在服用时易糖的添加，用筷子挟起一块地瓜就会拖出一条条糖丝，为节日增加拔丝地瓜怎么熬糖了浓浓的喜气、红火的氛围。这道甜点都是许多女性尤其喜欢吃的一道人间美味。熬糖时一定要用小火并时常拌和，特别是糖融化后，只需一不留神就会熬糊，如初学者制做，加糖后可加入适量水一起熬，那样通过率比较高。不容易发生糖丝而变为糖霜又是怎么回事呢？

这主要是熬好糖后添加地瓜块炒的时间太长所产生的。准确作法是：熬好糖后，快速将地瓜块倒进，用颠锅的烹调方法把糖桨匀称地裹在地瓜块上，时长大概40秒。这儿不能用炒勺一直煸炒，时间长了自然就会变为糖霜了。地瓜有十分丰富的营养成分，经常吃有益身体健康，拉丝地瓜是一道大伙儿十分热爱的甜点菜，甘甜美味可口，营养丰富，表层脆甜，内部结构软糯，吃着极有胃口，让人不愿学会放下木筷。原材料：红心地瓜三只约400克拔丝地瓜怎么熬糖；白砂糖100克；提前准备地瓜条；地瓜清洗之后皮切成均匀的小条形；条形地瓜喻意吉祥的黄金，由于拉丝地瓜是许多地区过年时的必做年夜菜；地瓜条绰水解决，加一点盐，水开后煮10min，然后用冷水冲一下，晾晒水份；炸地瓜条有2种处理方法，裹上一层小麦面粉或是立即入锅炸，咱们挑选立即入锅炸。

文火7成温度炸熟地瓜条，大约必须8min，能够用筷子协助确定能否成功扎进去，炸好后放到一边把油控干。自来水糖色，冷锅添加冷水和白砂糖；开走红1分钟后改小火，炒糖全过程一定要用小火，慢慢熬制；一开始会造成白色汽泡，那就是水份在挥发；白色大泡慢慢变为淡黄色，糖桨逐渐形成；当汽泡慢慢缩小，色调展现金黄时，糖桨就炒成功了。拉丝地瓜是道球甘蓝，几乎所有小孩子都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝持续、香甜鲜美。 地瓜营养成分非常高，是世卫组织评比出去的“十大最好蔬菜水果”的总冠军。熬糖的办法有5种，即油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干锅熬糖、油底壳熬糖。拔丝地瓜怎么熬糖我使用的是油底壳熬糖，假如拔丝地瓜怎么熬糖你用食油熬糖，炸完原材料后，把油倒出来不用洗锅，用沾在锅上的油就足够了。

那样会降低原材料晾凉的时长，也可以很好地把握剩余油。维持原材料的关注度。倒进的地瓜一定要热，不然会使糖汁变冷，拔不出丝来。掌握熟度。不然熟度不上拔不了丝;熟度太交流会有苦味。用小火把锅加温(沸腾本身就是热的，因此不能用走红)，添加白砂糖，用锅铲持续搅拌至溶化匀称。炒至糖呈浅红色时，因为水分蒸发出现汽泡，见汽泡由大变小，色调变深(不要太深)，用铁铲舀起糖汁，会成一条条状，表明糖己熬好了。此刻一定要快速倒进炸好的地瓜迅速滚动，使糖汁匀称地裹在原材料上就可以盛在抹上芝麻油的菜盘上。