苏菜最有名的30道菜
苏菜最有名苏菜代表菜名的30道菜，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、蟹粉狮子头、红烧狮子头、软兜长鱼、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝、清炖元鱼、沙锅野鸭、白袍蔽晌虾仁宏辩锋、平桥豆腐、文思豆腐等。
江苏苏菜代表菜名的淮扬菜是苏菜代表菜名我们中国最出名苏菜代表菜名的四大菜系之一，淮扬菜受到江苏当地人的喜爱，也受到中国其苏菜代表菜名他地方人的喜爱。
蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。
美味名菜
蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜，蟹粉狮子头的口感香咸软糯可口，非常好吃。红烧狮子头是江浙沪等地人，爱吃的名菜。红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠灶顷等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成。
最后配上青菜，撒葱花即可，红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。红烧狮子头的口感香咸软糯可口，很好吃。软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。软兜长鱼，是滋补又美味的一道名菜。
苏菜代表菜名是什么？
1、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富，红烧、清蒸都可以。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸。所谓狮子头则是菜肴造型－-大而圆，夸张比方为狮子头。
2、软兜长鱼
长鱼就是人们所说的鳝鱼，软兜长鱼是扬州、淮安的一道传统名菜，属于淮扬菜，也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，软兜长鱼是鳝鱼稿悄皮菜的经典之作，也是鳝鱼菜的代表。
3、平桥豆腐
平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜，属于淮扬菜，该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作，自有其过人之处。选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜，因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫，一定要小心慢用。
4、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味，皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，是江苏传统名菜，也是淮扬菜中的佼佼者。
5、白袍虾仁
以选料精细和炒菜功夫深厚见长的白袍虾仁和软兜长鱼一起被称为淮炒双运姿峰，代表了淮扬菜的最高水平。白袍虾仁键差的虾仁原料必须使用洪泽湖当地出产的青虾，这种青虾皮薄肉厚，挤出来的虾仁洁白丰满。在炒制虾仁时，仅仅以薄芡和盐调味，且遵循三高两低的方法。
“三高两低“指的是，在炒制过程中，掂锅的方法，这种急炒速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味，爽口脆嫩。
江苏菜系代表菜
江苏菜是中国传统八大菜系之一，简蔽和称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以南京菜（旧称金陵菜）、淮扬菜、苏锡菜游并棚、徐海菜等地方菜组成。
江苏的名菜有金陵叉烤鸭、老鸭汤、炖生敲、烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、黄泥神则煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、梁溪脆鳝、苏式酱肉和酱鸭、沛县狗肉、清炖甲鱼等。
苏菜有哪些
江苏菜苏菜代表菜名，中国传统八大菜系之一，简称苏菜，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成，金陵菜口味和醇，玲珑细巧，扬州菜清淡适口，刀工精细，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方，下年我们就来看看江苏人爱吃的10大“另类苏菜”，外埠食客只能望而却步，无福消受。
1、炖生敲
炖生敲是江苏南京地方传统风味名菜之一，属于江苏菜系。具有300年以上的历史，现为南京江苏酒家四大名菜之一，传统的制法是将鳝鱼活杀去骨，用木棒敲击鳝肉，使肉质松散，故名生敲，著名学者吴白陶教授对其备加赞赏，曾咏诗道，若论香酥醇厚味，金陵独擅炖生敲，对于北方食客而言，好多人都没吃过鳝鱼，见过鳝鱼的都少，看见如同蛇一样的东西，只能望而却步，感叹无福消受苏菜代表菜名了。
2、荷花铁雀
花铁雀是江苏连云港市沿海地区著名的小吃，属于苏菜。其制作方法是将铁雀捋去毛后炸至外焦脆、里鲜嫩，浇上糖醋汁即成，它特点是菜肴具有独特风味，吃时酥脆爽口，色泽金黄，骨酥肉香。铁雀学名铁爪鹀共有三个亚种，多在地上活动，后趾爪特长苏菜代表菜名；雄鸟的头、喉和胸呈黑色，栖息于草地、沼泽地、平原田野、丘陵的稀疏山林。食物主要为杂草种子，等野生植物种子，我国主要分布于于长江流域。对于这道美食，一听说的是野生禽类，好多人就避而远之了。则则
3、鼋汁狗肉
鼋汁狗肉俗名沛县狗肉，神瞎是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜，鼋汁狗肉已有2100多年的制作历史。据《史记》记载，刘邦手下名将樊哙，少时以屠狗为生。刘邦与他交深，常食肉不付分文，久之樊不快。为躲刘邦，樊将肉摊迁至湖东夏阳(今山东省微山县夏镇)。刘邦闻讯赶去，遇河受阻，正苦于无钱乘舟，忽河中游来一只大鼋，驮刘邦游过河去。刘邦找到樊哙，樊正愁狗肉无人问津，刘邦抓起狗肉就吃，经刘邦一吃，人们遂竞相购食。现在好多人都是不吃狗肉的，只能望而却步，无福消受。
4、霸王别姬
霸王别姬是江苏徐州地区的一道传统名菜。这是徐州老百姓为纪念秦末起义军领袖，灭秦英雄西楚霸王项羽以及那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬而创制的这道菜，代代相传并流传至今。据传抗战前夕，京剧大师梅兰芳到徐州去演出《霸王别姬》，全城为之轰动。演出结束后东道主设宴饯行，席上有一道菜就是“霸王别姬”。这道菜一上桌，只见一大瓷盆里有鳖有鸡，汤味滋醇浓郁，鸡鳖鲜嫩酥烂。梅先生尝了之后大加赞赏，连食两鳖，座上其余诸客也都拍案叫绝。对于甲鱼，很多人都认为是放生之物，就别提去食用了。
5、西楚贡菜
西楚贡菜，简称贡菜，又名苔干，徐州名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年。西楚贡菜选用具有千年历史的邳州特产苔干为原料，采用先进设备及国内首创低盐工艺精制而成，相传，秦朝末年，张良刺秦王未成，潜匿下邳(今徐州东)，食野菜，读《素书》，其中苔干菜清脆味美，爽口怡胃，乃辟地种植，夏种冬储，常年食用。刘邦举兵，张良于下邳从刘邦，即以苔干菜佐刘邦饮。第一次吃这道美食，好多人还是接受不了其味道，多吃几次会习惯。
6、金蟾戏珠
金蟾戏珠属徐海菜，是中国典故名菜。北宋时期孙瞎棚，在汴泗交流的徐州，盛产鱼、虾。苏轼在此任知府时，却偏好野味"青蛙"，因其肉味如鸡，故称田鸡、水鸡。蛙的种类很多，有青蛙、金线蛙等，相传苏轼用田鸡成菜的故事。此菜不但命名新颖，制作别具一格。因蛙形似神话中的"金蟾"，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名，对于青蛙好多人还是不敢食用的，那就没有口福享受这道美食了。
7、梁溪脆鳝
梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜，属于苏菜系无锡菜。此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。口感松脆、味浓汁酸，北方人很少见过鳝鱼，就更别提吃了，胆大的食客可以尝试一下其美味。
8、无锡油面筋
无锡油面筋是江苏无锡传统的地方名菜，属于素菜，始于清乾隆时代(18世纪中叶)。由面粉、肉馅等食材制成，当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋)，再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋，清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现，第一吃的食客还是不能适应其味道，需要多吃几次。
9、烙馍
烙馍(luò mó)又名单饼、薄饼，是一种特色传统面食，至今已有着2000多年的历史，类似煎饼又和煎饼不同，烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，烙馍是徐州方言的发音，其他地区称之为单饼或薄饼，烙馍作为一种徐州特有的面食，相传起源于楚汉相争时期，北宋时徐州抗金英雄赵立聚集群众抗金时，地方百姓特制烙馍并卷上酥香而松脆的馓子，送与抗金英雄吃，故烙馍品种流传至今，历代不衰。本地人视为的美食，外地食客第一次吃多少还是有些不习惯。
10、响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜，属于苏帮菜。因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名，以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。
江苏的代表菜是什么？
最能代表江苏特色的菜品有苏菜系的清汤火方、松鼠桂鱼、水晶肴蹄，扬州的鸭包鱼翅，南京的盐水鸭，淮扬菜系的鸡汁煮干丝等。
江枯旁苏菜做法擅长焖、蒸、炖、炒，重视调汤，以保持菜的原汁为目的，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味，实在是妙绝。
松鼠桂鱼名扬天下，它并不是因为形似松鼠而得名，而是因为在油炸淋油的过程中，鱼身会发出吱吱呲呲的声音，听起誉咐来像是松鼠没虚橡的呜叫而得名。
除此之外，去南京游玩，一定要吃正宗的盐水鸭，经过一个小时的煮制，保留了鸭肉本身的味道，肥而不腻，味道鲜美，肉质更加的爽口。
清汤火方是一道江苏的名菜，属于苏菜系。以火腿为制作主料，清汤火方的烹饪技巧以炖菜为主。特色：汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。清汤火方是扬州的传统名菜，以火腿为主要原料烹制而成（火腿以浙江金华火腿为最佳，云南宣威火腿，江苏如皋的北腿质量亦属上乘），也有用冬瓜作配料，因鸡汤清鲜，火腿成方，故而得名。
江苏菜的经典代表作是什么菜
苏菜擅长炖、焖、蒸、蚂历炒苏菜代表菜名，重视调汤苏菜代表菜名，保持菜的原汁苏菜代表菜名，风味清鲜苏菜代表菜名，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
金陵菜口味和醇，玲珑细巧；徐州菜色调浓重，习尚五辛；扬州菜清淡适口，刀工精细；苏州菜口味趋甜，清雅多姿陵姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭闷汪搜汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。
