剁椒河鱼是双牌的一道特色佳肴，选用当地新鲜小河鱼，烘成鱼干，将鱼头去除，剪成两三段备用。将野生山茶籽油倒入锅中烧热，放入双牌虎爪姜、大蒜、本地剁辣椒，待爆炒出香味时放入精选的新鲜小鱼干，翻炒片刻，出锅后依次加入秘制调味酱料，搅拌均匀后的剁椒河鱼香味扑鼻，吃起来肉质软甜，回味无穷。

永州作为湘江源头，水质好，鱼肉鲜美。双牌在潇水中游，水质没有污染，小河鱼肉质非常的软，煮的过程当中不添加任何的食材，煮出来有点味甜。

作为地方传统名菜，剁椒河鱼成为许多来双游客送给亲朋好友的伴手礼首选。