松鼠鱼用什么鱼做-松鼠鱼是哪里的菜系_问帮百科

松鼠鱼用什么鱼做的？怎么做？

我来回答这个问搜岩题：松鼠鱼是一道有历史的传统名菜，现在人们把松鼠鱼叫做松鼠鳜鱼或松鼠桂鱼；因为成菜的外形酷似松鼠，所以形象地叫做松鼠鱼；现在人们提到的松鼠鱼一般都是用鳜鱼制作的。最早松鼠鱼并不是用鳜鱼制作的，而用的是鲤鱼，后来人们慢慢选用了鳜鱼，鳜鱼又叫桂鱼，有“蟾宫折挂”的意思。

松鼠鱼可是一道历史悠久的“大菜”，说松鼠鱼是一道“大菜”，不仅是因为松鼠鱼的历史悠久，选料讲究，主要的是松鼠鱼对制作的手法要就较高，腌制、挂粉、炸制、浇汁，环环相连，没有一定操作经验的大师傅，都是很难做好这道外形酷似松鼠，外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的传统“大菜”！

为什么说“松鼠鱼”难做？

首先、制作“松鼠鱼”外形要求较高，如果不能做出酷似松鼠的外形，那还叫什么松鼠鱼，那还不如就叫做浇汁鱼；在处理鱼肉时，鱼肉打交叉花刀的时候要求用刀要稳，下刀要均匀，切出的效果要均腔迅匀一致，外形漂亮，对于刀工一般的厨师是很难做出的。

其次、炸鱼的时候，给鱼肉挂粉后，要迅速放入六层热的油中炸制，过早和过晚都是不可以的；过早挂粉，生粉会因为时间过长而被腌制的蛋液侵蚀，炸出的鱼肉才不会彼此连接；过晚挂粉，又会错过最佳的油温时间，是无法达到外脆里嫩的效果的。

【松鼠鳜鱼】的做法------特点：外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口！

【材料】

鳜鱼一条

【调料】

番茄沙司150克、白糖300克、白醋250毫升、料酒5毫升、姜蓉1克、葱蓉1克、鸡蛋1个、白胡椒粉、盐、淀粉

------【开始制作】------

第一步：料汁制作：锅内倒入番茄沙司、白糖、白醋小火熬制粘稠后盛出备用；

------小贴士：料汁一定要提前熬制，这样才能做的鱼炸完后能迅速淋上芡汁，来保证松鼠鱼酥脆的口感。

第二步：鱼的处理：将鳜鱼去头，保存鱼鳃外骨（用来做松鼠鱼头），沿鱼骨入刀，剔除鱼骨，保留鱼尾，并保持两片鱼肉同鱼尾部相连；将两片鱼肉切交叉花刀伍漏此；

------小贴士：鳜鱼要选择一斤半到一斤八两间大小的鱼来制作。

第三步：腌制鱼肉：鸡蛋打入碗中打散、加姜蓉、葱蓉、料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，放入鱼肉腌制

------小贴士：用来做松鼠头的鱼鳃外骨也要一同腌制一下。

第三步：炸鱼：锅内倒油（油要多些）开中火；同时要将腌好的鱼肉快速沾满生粉，待油温六成热时，下入鱼肉炸至金黄酥脆时捞出装盘。

------小贴士：给鱼肉沾粉的时候，刀口处也要沾上生粉，鱼鳃外骨也要一同炸制。

第四步：淋上芡汁：最后将提前熬好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋到鱼身上即成。

外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口的松鼠鳜鱼制作完成！

松鼠桂鱼是什么鱼做的

松鼠桂鱼

松鼠氏慧明桂鱼又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜，以鳜鱼（或桂鱼）为主要食材。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“松鼠鳜鱼“被评为江苏十大经典名菜。[1]

中文名

松鼠桂鱼

分类

苏帮菜

口味

酸甜可口、外酥里嫩、回味无穷

主要食材

鳜鱼（或桂鱼）

辅料

糖、香醋、酒、盐等

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饮食文化

松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

松鼠桂鱼

据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。

做法一

食材

桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

步骤

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净歼告备用。[3]

共16张

松鼠桂鱼

2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面碧桐再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

松鼠鱼用什么鱼做-松鼠鱼是哪里的菜系

3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

做松鼠鱼的鱼用的是什么鱼

做松鼠鱼的鱼是采用黄鱼、鲤鱼、鳜鱼。

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一松鼠鱼用什么鱼做，属于苏菜，口味方面是酥嫩，甜酸，鲜香。

在制作松鼠鱼应该注意的地方：

1、除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

2、改刀要均匀，不能改断鱼皮。

3、拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸。

4、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要指局适中。

扩展资料：

松鼠鱼的做法：

1、鱼洗净去掉鱼肚中的内脏以及肚中的黑膜。切掉鱼头和鱼尾。把鱼顺着鱼骨片开，切鱼片的时辩告候慢点，要把鱼刺也片掉。

2、在鱼身上斜切45度，深度要均匀，达到与厚度的2/3，不要断掉。

3、鱼肉用姜和料酒去腥腌制15分钟，然后用生粉拍均匀。

4、锅内放油加热，等油温升高后，左手拿住一片鱼的尾部，卷成卷状，勺子挖热油淋在鱼肉身上，让鱼片定唯灶让型。

5、然后放在油锅内炸制，到表面微金黄色。

6、等表面炸制微黄色时捞出控油，摆放在鱼盘中。另一片鱼肉也是这样炸，然后并排摆在鱼盘中。把鱼头和鱼尾排上生粉，炸制微黄色，摆在鱼盘的两端。

7、锅内剩底油烧热，放入姜丝、蒜末爆香，放入料酒、生抽、番茄酱、青辣椒、红辣椒炒香变浓稠后，浇在鱼身上，表面撒少许白芝麻，这样就完成松鼠鱼用什么鱼做了。

参考资料来源：百度百科-松鼠鱼

哪些鱼适合做松鼠鱼

桂鱼

一般都用桂毁亏鱼来做。也可以用正燃鲫鱼、草鱼、黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料，根据自己家里的情况和条件，选择适合自己的鱼。“松鼠鱼”属于苏菜，因外表酷似松鼠而得名。这道菜首先讲究的是外表华，那么其中最重要的就是改刀。味道酸甜可口，料汁的调制也是比较重要的，其次为火候的掌握。1、首先松鼠鱼用什么鱼做我们将买回来的桂鱼清洗干净，去掉鱼鳞之后呢，把它改成松鼠花刀。2、松鼠鱼用什么鱼做我们将改好花刀的松鼠鱼，首先呢，拍上少量的淀粉，然后再包裹上鸡蛋液，然后在最上面一层呢，裹上一些吉士粉。3、然后我们将鱼放入油锅中炸至金黄，定型之后呢纤清神，赶快捞出来。4、然后，我们熬一个糖醋汁，把它浇在鱼上面，摆盘加以装饰即可。