酵母怎么制作？

有很多种酵母～比如酸奶酵母

材料配方：

水 200克

酸奶 400克

制作过程：

1. 将玻璃瓶子高温消毒，将酸奶干放入瓶子中，加入水放在28℃的环境里。

2. 每天打开盖子轻晃几下，防止发霉发酸，第4天出现很多小气泡，说明就产生发酵作用了。

3. 到第5天气泡越来越多，就发酵成了，用过滤网将酵母原汁过滤出来。

4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温28℃发酵8个小时左右，有发酵的迹象。

5. 再加入200克面粉和水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。

2、柔和的香气和甜味——有机酵母

可以加在吐司面包、普罗旺斯香草面包或面包西点中，用途非常广泛。是以严格筛选的有机酵母和小麦为主原料，使用纯净水且完全以有机营养素培育的德国制品。其添加量要比一般酵母多，且搓揉温度较高。完成的面团以质地细致滑润、香气高雅为特征。在此混合了不果 麦粉和优质小麦专用粉，采用最能引出酵母本身香气的直接法来制作长棍面包。

黑麦天然酵母

材料配方：

第一天：

黑麦粉 100克

水 100克

第二天;

黑麦粉 100克

水 100克

第三天：

黑麦粉 100克

水 100克

制作过程：

1. 将第一天的黑麦粉和水一起搅拌均匀。

2. 室温28℃发酵8小时左右。

3. 第二天再加入黑麦粉和水搅拌均匀，以温度28℃，发酵8小时左右。

4. 再加入第三天的黑麦粉和水拌均匀发酵6小时，发酵3倍大左右。

3、容易培育、风味强烈——葡萄干酵母

葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。

怎样自制酵母

自制酵母的方法如下

【食材】葡萄干100g；水500g。

【开始制作】

1、将葡萄干放在消毒过的容器中，倒入纯净水混合，盖上保鲜膜，戳几个小孔，在25℃左右的环境中发酵72小时，每日用干净的棒搅拌两次，慢慢到了第三天，会发现，搅拌的时候会出现泡沫的状态。

2、三天后，可以闻到有酒精味且能看到细小的泡泡，过滤出葡萄干扔掉，留下培养液。（培养液可以放在冰箱放五个月左右，每个月开一次瓶盖，喂一勺糖，用干净的搅拌棒搅拌一下即可）

3、第一天：将250g面粉和162.5g培养液混合，揉成粗膜的状态。放在20℃的环境下发酵24小时。

4、第二天：24小时后，取515g面粉和412g左右的上一步发酵的面团，以及305g水混合，揉成粗膜的状态，放在20℃的环境下发酵24小时。

5、重复第二天加入面粉和水的比例，以及方法，重复2~3次，就做好酵母种了。就可以添加在面团里做各种面包之类的面食了。

酵母粉的用量

面团的发酵效果很大程度上取决于酵母粉的发酵力，发酵力相同的酵母，在同等条件下，如增加酵母粉的用量可提升发酵速度；反之 ，如减少用量则降低发酵速度。

对于新手来说，一般建议酵母粉的用量宜多不宜少。一般面粉与酵母粉的比例按照100：1来使用，好用又好记。

如何自制酵母粉

一、用料：

酵母液：  

葡萄干80g、水240g 

天然酵母：  

高筋面粉每次80g、水每次80g 

二、做法：

1、制作酵母液：

将盛放酵母液怎样自制酵母粉的瓶子用开水煮一下消毒怎样自制酵母粉，大约煮10min。

2、在下面夹筷子倒扣，风干母液瓶。

3、80g葡萄干放在筛子里，用热水稍微烫一下表面消毒，以防制作的酵母液在制作过程中腐败，放在厨房用纸上风干。

4、将葡萄干和水倒入容器中，放在温暖的地方进行发酵。

5、每天打开一次，直到葡萄干全都浮起，见面充满气泡，闻起来有酒香，可以听到气泡破裂的“唦唦”声，酵母液就算完成怎样自制酵母粉了，放入冰箱中冷藏即可，这个过程依照温度不同可能需要3-7天不等。

扩展资料：

酵母粉的市场潜力

1、市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精怎样自制酵母粉；动植物浸出物怎样自制酵母粉；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。

2、由于味精价格低廉，长期以来都是中国大陆市场的首选鲜味剂，因此短时间内，味精还将占据中国市场的较大份额，酵母抽提物还不能与之相抗衡。然而随着人们生活水平的提高和“崇尚自然、回归自然”生活理念的形成，味精将在中国大陆鲜味剂市场上逐步减少所占的市场份额。

3、另外酵母粉还有美白牙齿的功效，每天刷牙加一点酵母粉，牙齿很快变白（model也这样用）

参考资料来源：百度百科 ：酵母粉

怎么自制酵母粉？

说起酵母，大家都用过，在我们蒸馒头、包子等时候都要用到，它的作用就是让面团膨胀起来，使做出来的面食蓬松暄软，像馒头包子一样，大家都爱吃蓬松的，嘿嘿，都不想吃硬邦邦的馒头。

像旧社会时期，就是上个世纪，像我这种80后的，在小时候都是经常见的，妈妈蒸馒头的时候，从面缸里拿出一块面，这面团非常硬，因为是干燥的，然后用水稀释后成糊状后，倒入新面粉中，就这样蒸馒头的。

这就是传统的酵母，用它蒸馒头一般都要放碱或小苏打，因为只用老面头发酵的话，面团发酵出来是酸的，严格来说，它不是一种简单的酵母菌，它是一个包含酵母菌和乳酸菌的复合菌群，而乳酸菌就是造成面团发酸的根源，这就是为什么发酵后总是很酸，要用碱面中和的原因了。

温度越高、发酵时间越长，乳酸菌繁殖的就越多，最后的结果就是面团越酸，所以用老面的头发酵的时候，一定要严格控制好温度与时间，并且加的碱面的量也是有讲究的，一般500克面粉加3克碱，碱加多了，蒸出来馒头发黄，吃起来碱味重。若放少了，馒头就酸。

随着科技的发展，现在就发明出一种使用方便，发面高效的酵母，这个酵母里面是只是酵母菌，所以不会产生酸，自然也就不需要加碱中和了，在发酵的时候，只要控制好温度，就可以快速把面团发酵好，因为现在酵母在35度左右时，活性最强，发酵效果最好。

自制酵母

自制酵母也很简单，除非你是工业上专业制作的，那肯定是工序比较复杂，而我们自己制作的酵母，也仅能算是简易的酵母，非常简单的酵母，能起到发酵的作用，但效果等各方面肯定，比不上流水线上生产出来的专业酵母。

在家蒸馒头的时候，拽下来一块面放缸里就行了，就这么简单。或者专门整点面粉与水和好后，揉成团，放面缸里就可以了，超级简单。我看到有人回答的方法非常复杂，要和多次的面团，其实那样制作出来效果和这一样，只是纯面粉，无论你怎么做，效果都差不多。

在使用的时候，先用水将酵母溶解开，最终成糊状，然后倒入新的面粉中，再加点水搅拌，和面，揉面等进行下去就可以了。等面团发酵好后，肯定是酸的，这里就要根据面团的数量及酸的程度，加入适当的碱面来中和一下就可以了。

总结：以上就是在家自制酵母的步骤，非常简单，有这种酵母蒸出来的馒头，比现在酵母发酵的馒头，更有味道，更有面香味，但唯一不足的就是它发酵出来的面团，比较易酸，还得加碱，每次蒸馒头者要加。并且馒头吃着比较筋道，因为它不如现在的酵母可以醒发的非常蓬松。

如何自己在家制作酵母？？？

高筋面粉五百克怎样自制酵母粉，置于清洁盆内怎样自制酵母粉，加同样份量烧过的冷清水怎样自制酵母粉，缓慢拌至均和，再加一茶匙幼盐，再拌和后用盖子盖上，另用一较大盘子注入三十度温水，把盛装面粉的盆子放进大盘里浸泡着，并保持其温度，使其面粉持续发酵，四至五小时后面粉经已发至透彻，取出面粉的盆子，不用打开盖子，再置其阴凉处，三天后过程完成，不含杂质的自然酵母粉就这样制成，这时面粉该成为糊状，从盆里取出酵母粉，至入密封的瓶子内贮入冰箱，以后可以慢慢匀量取出部分来使用

自制酵母粉的做法和配方

自制天然酵母粉

材料

黑麦粉、高筋面粉、水

做法

1、将50克的黑麦粉与70克水混合搅拌均匀，放入干净的密封容器中，室温放置24个小时。2、在放置24小时的种液中加入50克高粉和50克水，搅拌均匀加盖放置24个小时。

3、种液在经过两天的发酵后会有一定的涨大，表面有气泡产生，取一半量的种液加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24小时。

4、取涨大一倍左右的种液一半量，加入50克高粉和50克水搅拌均匀，放置24个小时。

5、取涨了一倍左右的种液80克、加入180的高粉和170克的水搅拌均匀，室温放置8-12个小时，表面有气泡产生即可。

6、取60克5中的酵母种，加入60克高粉和60克水搅拌均匀，室温放置12个小时，涨大一倍后即可使用。

小诀窍

1、使用后剩下的酵母种可以放进冰箱冷藏保存，这样可以省去每天喂养的麻烦。

2、放进冰箱保存的酵母种，每个星期要取出喂养两次，间隔12个小时，喂养后12个小时表面有气泡产生时再放入冰箱。

3、在冰箱中保存的酵母种要使用时，要提前从冰箱中取出，喂养后室温放置12个小时左右，酵母种涨大一倍才可以使用。

4、做好的酵母喂养时，酵母种、面粉和水的比例一般是1：1：1，当然不同配方的天然酵母比例也会有所不同，也可以根据配方自己做调整。

5、制作天然酵母的水可以直接使用自来水，或者用煮开放凉的白开水也可以。

6、制作酵母种的量可以根据自己的需要适当调整，如果面包配方中天然酵母的用量比较大，可以在喂养时适当增加。