如何在家里做出好吃的干锅鸡？

干锅鸡主要就是以辣为主干锅鸡的做法，主要就是鸡和调料以及配料干锅鸡的做法的选择，再加上正确干锅鸡的做法的烹饪方法，正宗干锅鸡也就是鸡在烹饪中不加一滴水，以干炒的方式把鸡肉给炒香。

干锅鸡的做法

主料：土鸡

辅料：蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱谨芦、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油

制作方法：

1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好干锅鸡的做法了的)，然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉，再把鸡肉砍成均匀的小块备用。

2、将雹友鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀，然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制过程干锅鸡的做法我们将配料清洗干净，把蒜头切成粒，干辣椒切碎，蒜苗切成小段，二荆条切成1厘米的颗粒，洋葱切条备用。

4、热锅倒入源晌槐适量的油，然后加入开始腌制好的鸡肉，用中火慢慢进行翻炒，

5、把鸡肉炒出香味，加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。

6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒，大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可，最后加入少许味精、料酒，加入配料洋葱、二荆条、蒜苗，用大火翻炒，把配料炒熟炒香就可以出锅了。

这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。

制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理（不用灼水），因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。干锅鸡需要慢慢炒制，不要使用加入清水快速烹煮，那样会使鸡肉的味道变淡，吃起来就没有了干锅该有的干香了。

干锅鸡做法最简单做法

方法/步骤

干锅鸡做法一

主料：鸡肉砍小块，用姜、盐、酱油腌制好，(或者根据自己的口味，可以再加一点酱料和糖)啤酒一瓶，水发木耳，香菇。

辅料：葱，蒜辣椒，香菜蒜苗及一些自己喜欢的配菜。

步骤

1. 首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2. 锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒3. 把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4. 然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。

干锅鸡最简单的做法

2

干锅鸡做法二

主料：琵琶腿350g。

辅料：干豆腐适量，干香菇适量，木耳适量，洋葱适量，尖椒适量，芹菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蚝油适量生抽适量老抽适量，老干妈辣酱适量，白糖适量，盐适量，花椒粉适量，料酒适量，辣椒油适量，甜面酱适量，干辣椒适量，花椒适量。

步骤

1.香菇条用油炒透，捞出备用。

2.洋葱片炒到微焦，捞出备用。

3.葱段炒到微焦，捞出备用。

4.鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。

5.锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。

6.放入百叶结，翻炒均匀。

7.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

8.加入一半泡香菇的水，烧开。

9.加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。

10.加入剩下的姜片和蒜头。

11.加入1/3的料汁，翻炒均匀。

12.加入香菇条和木耳，翻炒均匀。

13.加入适量的干辣椒和干花椒。

14.加入洋葱片和葱段。

15.加入剩下的香菇水和适量清水。

16.加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。

17.加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。

干锅鸡最简单的做法

3

小贴士

用现杀的鸡做应该更好吃，冷冻鸡的味道差一点。总的来说是很好吃啦，有些专业水准，尤其是里面的配菜。百叶结实在是太棒了，还有蒜头，下次还要多放些。配菜可以自念清由选择，看家里存货情况吧，不过像洋葱、尖椒加进去比较够味道。

4

干锅鸡做法三

原料：公鸡800克，芹菜100克，辣椒50克，豆豉15克，豆瓣30克，大葱40克，味精3克，白砂糖4克，香油10克，花椒5克，五香粉5克，姜25克，猪油150克，鸡精3克，料酒15克，盐5克。

步骤

1、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。

2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。

4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。

5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。

6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。

7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。

5

干锅鸡做法四

食材：鸡半只，土豆一个，蒜薹一小把，干辣椒几个，蒜几粒，鸡腿一个，蚝油一大勺,盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺。

做法步骤

1、将鸡切成块状毁搏，用少许盐和胡椒粉腌制一下，土豆洗净去皮切成薄片，蒜薹切段状，蒜切成片状。

2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出，放土豆片煎至表面泛黄盛出。

3、加适量的油，将切好的鸡块放进去，煎至八成熟时没，放入蒜片、干辣椒翻炒。

4、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，最后放在酒精灯上即可出锅。

6

以上就是为大家介绍干锅鸡做法的全部内容，相信大家都已经学会了，干锅鸡的做法很多很多，小编推荐的是又好吃又简单的几种，不知道大仔余前家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

干锅鸡的做法

干锅鸡

主料：

鸡 1个

土豆 1个

芹菜 100克

青辣椒 2个

小红椒 6个

大葱 1根

干红辣椒 10克

花椒 5克

麻辣火锅底料 1匙

大蒜 5瓣

油 适量

生抽 适量

老抽 适量

料酒 适量

盐 适量

糖 适量

生姜 适量

做法步骤：

1. 鸡洗净切块，沥干水备用。

2. 大葱切段，洞携红椒、青椒去仔（太辣），手边有胡萝卜又加了几片进去。

3. 锅内放油，加热后放入火锅底料、拍碎的大蒜、干辣椒、花椒、香叶、生姜小火炒出香味。

4. 放入鸡块大火翻炒，等到鸡肉变色后加入料酒，翻炒一下放入生抽、老抽、盐、糖、300ml左右的开水，大火煮8分钟。

5. 加入切成薄片的土豆。

6. 再加入切成段的芹菜、青椒、胡萝卜翻炒均匀。

7. 大火烧开后转中火烧5分钟左右，看汤汁差不多就可以困嫌了。装入准备好的盆里就完成了。我把它装在电磁炉上的汪颤手一个不锈钢平锅里，很合适的。

正宗干锅鸡的做法是什么？

正宗干锅鸡的做法是什么？我的滚弯嫌回答是：干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴，菜品特色鸡肉干香，颜色多彩，味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖，所以有甜味，家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样，做成咸鲜味更好吃。

===干锅鸡家常版===

【准备食材】：三黄鸡，葱段，姜片，料酒，香菇，干辣椒段，香芹，花椒，香菜，盐和味精。

【制作方法】：

1.三黄鸡洗净切成小块，锅中加入清水放入鸡块，葱段，姜片，料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右，把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成闹旅两半，芹菜洗净切成3厘米左右的小段，香菜洗净（香菜做装饰用不用太多），有两三根就可以了。

2.锅中加入色拉油，油温烧至七成热，放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出，待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用，再把香菇放在油里同样炸至表面金黄，捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次，这样做鸡肉才会干香。

3.锅中加入色拉油放入葱花炒香，放入干辣椒，花椒炒香，放入炸好的鸡丁，香菇翻炒均匀。再放入芹菜段，把芹菜段炒熟，最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材，喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。

【小提示】：

1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做，都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱，这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样！主要是为了丰富菜肴的颜色种类。

2.干锅鸡最好大手选择养的年限少的小鸡，如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替，如果干锅排骨可以用蒜苗代替，炒的时候也可以加点熟芝麻，炒出来的菜肴会更香，口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水，加水以后就会让食物炒软，不够干香。

干锅鸡的家常做法

用料

鸡

香辣干锅鸡的做法

步骤来：鸡准备好

要求最多2斤左右鸡，别太大。

我这是半只，剁小块，小点好入味。香辣干锅鸡的做法 步骤1

备：姜，蒜，小葱香辣干毁神锅鸡的做法 步骤2

干辣椒剪小段凉水泡20分钟

泡过在煎时不容易焦

缺点：更辣一些香辣干锅鸡的做法 步骤3

土豆：切片自来水泡去粉

可选用自己喜欢的配菜

如：窝笋，豆芽等…………香辣干锅鸡的做法 步骤4

准备：碗一个

放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。香辣干锅鸡的做法 步骤5

鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。

搅拌均匀腌制10到20分钟香辣干锅鸡的做法 步骤6

一切准备就绪：开炒！

锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…香辣干锅鸡的做法 步骤7

土豆将就就油剪两面黄

如用的其他胡御菜不用煎…香辣干锅鸡的做法 步骤8

煎好放入锅底打底…

如其裤余岩他菜直接洗干净放入打底

这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。香辣干锅鸡的做法 步骤9

两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……香辣干锅鸡的做法 步骤10

放入泡好的辣椒翻炒

泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……香辣干锅鸡的做法 步骤11

然后接着放入鸡块翻均…香辣干锅鸡的做法 步骤12

倒入先准备的汁，搅拌均匀。香辣干锅鸡的做法 步骤13

然后中小火焖两三分钟

如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。香辣干锅鸡的做法 步骤14

自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…

然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅香辣干锅鸡的做法 步骤15

如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办

干锅鸡的制作方法

干锅鸡的制作方法：庆慎

1、食材展示：鸡腿800g、芹菜100g、辣椒50g等食材。

2、干辣椒和芹菜切段、姜切片、大葱切段、鸡腿洗净、斩块放入盆中。

3、加精盐、姜片、葱段、料酒羡源和匀。

4、锅中倒油，放鸡肉，炸干捞出，锅内留油，放入豆瓣酱、姜片、葱段炒香上色。

5、掺卤水、下火锅料，下干辣椒、花椒炒香捞出。

6、烧开至沸，倒入鸡块，加料酒、老干妈豆豉、干辣椒、花椒、芹菜、白糖、鸡精、味精、香油和匀。誉派敬

7、盛入干锅中，上桌后点燃火，用锅铲不停地翻炒即可。