俗话说“冬至前后 腌鱼腌肉”道县的扎肉一定要在冬至这一天做才好吃，冬至这一天制作的扎肉格外清香，味道与众不同。

扎肉的原料很简单，土猪肉+茶油+辣椒粉。

扎肉制作主要有将新鲜的五花猪肉洗净、切块、晾晒、熏烤、腌制等工序，猪肉切成块，用盐和高浓度白酒杀菌腌制，风干一天，再加上茶油、辣椒粉，装坛压实发酵十来天就额可以吃了，，出坛的扎肉表皮带有一层红色，还有着浓郁的辣椒味道，一般可以保存到第二年的12月。

吃时上锅蒸一下即可，它的特点在于，没有普通扣肉那么腻，因为发酵过，所以口感肥而不腻。