永州水口山牛扣是用当地现杀的牛皮用秘制的调料制作而成，含有丰富的胶原蛋白，口感Q弹，劲道，又晶莹剔透的，又好看又好吃。

水口山镇山地宽广，草地资源丰富，十分适合养牛，素有 “菜牛之乡”的美称。用牛肉做扣菜，当是永州菜肴中的一大创举。当地人利用传统烹饪工艺，烹制出“酥而不粉，细而不腻、滑而不油”远近闻名的永州牛扣。其形如片片琉璃，晶莹剔透，其味似缕缕麝香，扑鼻而来，被誉为“深山中的御膳”。它形似猪扣，却胜似猪扣，由此而享有盛名。