草鱼汤怎么熬出奶白色
鱼要清理干净，尽量沥干水分，否则啪叽啪叽的热油溅你一脸芝麻。
热油热锅，整条鱼下锅，煎到两面金黄，为啥，鱼和热油亲密接触，大量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液，还有热溶性胶原蛋白被析出，形成不完全溶于水的混合物。
这个时候一碗热水(冷水不是还要等水滚么)冲下去，脂肪微粒，各种蛋白微粒，卵磷脂微粒，鱼皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾(连搅拌都省了)，沸腾会使各种微粒均匀分布，形成悬浮溶液，记得丁达尔现象吗，没错，浑浊悬浮液，奶白奶白的鱼汤成型了。
看，鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，特别是脂肪，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
所以做鱼汤的时候，猛火过油，就会有更多的脂肪分离出来，这样鱼汤在煮制过程中，乳化更多，颜色就更白。
如果大厨操作失败，没问题，加奶啊。
听哪些大厨神乎其神地故弄玄虚地说，怎样出来奶白的鱼汤，多么高大上，多么高营养，我就笑笑，猛火析出点脂肪，各种蛋白，明胶，看把你得意的，你咋不说你手腕使了寸劲，马勺颠的出神入化呢。
草鱼汤怎么炖成奶白色
如果你只是为了喝汤可以选择把鱼捣碎，这样就可以炖成奶白色了，如果你也要吃鱼，那就烧油放生姜片大葱然后放鱼两面煎成微黄，倒入清水大火冲成奶白色，（把鱼捣碎也是同样的做法，煎一下然后大火煮）有骨头汤最好，没有就用清水，有骨头汤的话就中火就可以了
钻石卡学员政治冲刺讲义 鱼汤怎么做最好喝 钻石卡学员政治冲刺讲义 鱼汤需要哪些材料
1、主料草鱼汤怎么炖成奶白色：草鱼1条；调料：色拉油少许草鱼汤怎么炖成奶白色，食盐适量。
2、做法：（1）去腥筋，在鱼头下方草鱼汤怎么炖成奶白色的鱼背处横着划开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀，就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点，用指甲捏住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。
（2）锅里放少许油，大火，将鱼放入稍煎一下，不需要有多熟。翻面再稍微的煎1分钟，鱼皮烂了也没关系。加入没过鱼的温水，大火煮开，开锅一会就会有奶白的颜色出现，撇去全部的浮沫。时间紧迫就继续用大火煮，10分钟左右就会有浓厚奶白色，时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些，观察汤汁浓厚了即可。
