对烈酒而言，蒸馏过程和橡木桶陈年都会提升酒的风味物质浓度，这也是影响其风格的关键，因为装瓶后，酒液的口感基本上不会有太大变化。

此外，如干邑常见的酿酒葡萄是白玉霓（Ugni Blanc），高酸低糖的特点使得它酿出来的基酒带有高酸和低酒精度，没什么风味（酒的风味多来自蒸馏和橡木桶陈年），刚好满足生产要求。