猪油渣就是肥肉熬出油后的渣，猪油渣炸过以后，特别的酥脆香，在烹饪过程中猪油渣也会发生一些非酶褐变，比如羰氨反应（俗称麦拉德反应），会产生一些深棕色的物质和焦香的风味成分。

猪油中有很多脂肪酸，其中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量都不少，这就是猪油渣最大的特点。猪油渣主要是脂肪，而且还是以饱和脂肪为主，经常吃饱和脂肪并不利于身体健康，反而容易增加患上心血管疾病的风险。因此可以适量的吃，但一定不能多吃。