茉莉变成紫色可能是因为茉莉花即将枯萎，因氧化而导致变色。若是开花期间高温高湿或茉莉花被雨淋过，会导致茉莉花花青素分解，呈现紫色。茉莉花喜酸性土壤，种植土壤偏碱性会导致茉莉花生长变缓，花色变紫。