水碾坊是湘西人碾米的作坊。沈从文的《边城》中的王团总家小姐的陪嫁碾坊就是水碾坊。

湘西多山多溪流，有丰富的水能资源，在古代，智慧的人们就已经学会利用水能了，水能灌溉，也能用作生产劳动。

当地居民充分利用这里丰富的水资源作动力，推动石盘上的石碾进行旋转，把稻壳与米剥离，然后用木风车将谷壳和谷糠吹干净。用石碾加工出来的米香软可口，远非现代加工机械加工出来的的大米可比。

这类水碾坊是南方稻米加工的传统工艺，至今仍有少数不发达地区继续使用着。