山药削皮后有淡紫色
山药削皮后有淡紫色正常。因为山药内部还有一种特殊山药削皮后肉有淡紫色的酶成分山药削皮后肉有淡紫色，当即其去皮后暴露于空气中就会发生氧化反应山药削皮后肉有淡紫色，出现淡紫色或是黑色的斑块等，轻微的氧化并不影响其食用。
若是氧化程度比较高，颜色比较深的不建议再继续食用。可以将去皮后的山药放入清水中浸泡，或是将其焯水后烫熟后改变成分可以缓解变色的情况。
山药处理方法
1、食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒;如此可戴手套或以盐水处理来防止。
2、在处理山药之前把手在稀释过的醋水中泡一会儿或者将双手用盐或醋摩擦一下。
3、山药去皮切块后依每次的食用量以塑胶袋分装，并立即放於冰箱上层急速冷冻。烹煮时不须解冻，等水烧开后马上下锅，既方便又能确保山药品质。
4、若买的是整根的山药，记得将须根去除，以免发芽后水份、营养流失，放在阴凉的地方，可放2、3个月之久。
5、山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液。盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。
6、使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑料刀。
山药削皮后有淡紫色是怎么回事
山药削皮后有淡紫色是由于发生酶的褐变导致颜色变紫，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质、多酚氧化酶和氧。山药分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地。朝鲜、日本也有分布。块茎为常用中药淮山药，有强壮、祛痰的功效，又能食用。
山药削皮后有淡紫色能吃吗(山药去皮变紫能吃吗)
1、山药削皮后发紫还能吃吗。
2、山药削皮后有点发紫能吃吗。
3、山药削皮后变紫色了还可以吃吗。
4、山药削完皮是紫色的能吃吗。
1.山药削皮后发紫还能吃，山药中含有酚类、酚类氧化酶等营养元素，空气中含有氧气，接触之后会发生反应，呈淡紫色，可以食用，对身体没有危害。
2.山药的营养丰富，食用后可温养脾胃，有助于脾胃的消化吸收，可缓解脾胃虚弱。
山药削皮后肉有淡紫色
有部分山药山药削皮后肉有淡紫色的表皮带有可能有发紫山药削皮后肉有淡紫色，这与种植山药削皮后肉有淡紫色的土壤山药削皮后肉有淡紫色，气候和品种有密切关系山药削皮后肉有淡紫色，特别是一种铁棍山药极为常见，去皮之后了里面的山药肉还常常带有些许淡淡的紫色，这类紫色的山药可放心食用;山药中含有相当多的酚类、分类氧化酶，因为空气中含有大量氧气，在山药去皮之后会发生氧化反应，生成的醌类会显现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的表现，也可以放心食用。
如果不正常变紫是坚决不能吃的
山药和红薯、土豆一样都能长时间的储存，但需要特别注意山药的水分散失，如果是存放时间太长，山药中水分大量了散失，更有甚者开始局部腐败，就很可能会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有大量的毒素，坚决不适合食用。
山药削皮变紫色有毒吗
山药营养丰富，吃起来粉粉的，味道非常清爽。山药可以用来煲汤、做菜之外，像山药的其中一种铁棍山药还可以用来做甜品吃，非常万能。山药削皮的时候最好带上手套哦，不然很容易弄的手痒。另外，山药削皮之后放久了会有一点发紫，但这是正常现象，不影响食用的哦。
山药削皮变紫色有毒吗
削皮的山药变紫色是正常的现象，没有毒，可以放心食用。
这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶，而空气中则含有氧气。 山药去皮后，它会起反应，产生的醌类将显示为棕色或黑色，轻微氧化后可能还会显示淡紫色，是可以食用的。
有些山药的表带上有一层紫色，这与土壤和种植的种类有关，尤其是铁棍山药是最常见的。 剥皮后，里面的山药肉也有一层紫色，可以放心食用。
山药紫了是怎么回事
一种是山药中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。 生活经验告诉我们，切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色。
另一个原因与我们切割的刀有关。 我们通常使用的刀具通常是金属制成的，材料主要是钢铁。 与铁或金属接触时，山药也会变褐，所以切开山药。 最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线，然后用手将其剥成薄片。
还有就是，有的品种的山药本身就是紫色的哦。
怎么预防山药变紫 1、防止氧化
将山药去皮后，直接与空气接触会氧化并变色。 因此，脱皮后需要尽快将山药浸泡在盐水或醋水中，或者在山药表面撒柠檬水也可以防止氧化和褪色。
2、不能长期存放
尽管山药可以存放很长时间，但要注意在存放过程中水分的流失。 同时，必须避开光和热，以防止山药发芽。 紫心勋章和发芽的山药含有毒素。 好的储存方法可以预防紫色，并尽快食用以免中毒。
