味精加热不致癌，但会失去鲜味。

　　一直以来，有这样一种传言：谷氨酸钠（味精）加热到 120 ℃以上时，会产生焦谷氨酸钠，会致癌。但是在严肃的科学资料中，并没有「焦谷氨酸钠致癌」的说法。

　　那为什么有些味精的包装上会写「建议出锅前再放」？难道不正是说明味精加热会有害吗？

　　这是因为……

　　味精加热变成焦谷氨酸钠后，会失去鲜味。

　　作为一种增鲜的调味品，失去鲜味，就好比是咖喱饭没有咖喱，那要它何用？