之所以说“猪肉不花椒”，是指在清炖猪肉的时候不要放入花椒，因为花椒有着其特殊的香麻味道，会遮挡住猪肉本身的鲜味，会让猪肉加上其他的风味，就吃不到猪肉本身的香味了。

“羊肉不八角”也是同样的道理，说的也是在清炖羊肉的时候不放八角，才能让羊肉的鲜味更突出，假如清炖羊肉放了八角，就会为羊肉增添八角的香气，让羊肉的香气不再纯粹。

“牛肉不韭菜”说的也是在清炖牛肉的时候不放韭菜，韭菜会影响了牛肉特殊的香气，让清炖的牛肉风味发生改变；但是也有一种说法是说韭菜和牛肉同为热性食物，同吃会引发胃部不适。