猪肉怎么切片

生猪肉切成片这类作法是非常简单的，我们如果是要想用以烧菜的，需要切片状，此刻我们可以用水果刀切割成薄薄片，并且不可以切的很大，要不然很影响大伙儿服用。生猪肉切成片如今许多 销售市场全是能够帮大伙儿切完的，因此造成 很多人不容易切猪肉，那样针对大伙儿制做生猪肉这类特色美食是较为不便的，大伙儿应当要学好生猪肉的切成片方式。

一、切小肉又薄又匀称的小窍门

1、先把提前准备能切的肉粒清洗，整一下形，用保鲜袋包起来或是放进密封罐中(那样能够避免 肉粒被环境污染)，随后再把肉粒放进冰箱冷冻室里。

2、直到肉粒被冻至半硬情况时(一般状况下冷藏40分钟上下就可以了，稍大的肉粒则要适度提升冷藏时间)，取下来切成片就非常容易多了。

3、假如你提前准备切的肉粒早已冻的很硬起来了，能够提早取下来当然解除冻结至半硬情况，随后再切。

经亲身实验，肉粒被冷藏至半硬情况时很好切，那样就能轻松地切出来又薄又匀称的小肉，要想多薄就能切多薄。自然，假如你手里有一把较为锐利的好刀，切起小肉来就更为轻轻松松了。

二、不一样类型的肉切成片方式也不一样

生猪肉、鸡脯肉、牛羊肉或牛肉切成片的情况下都能够应用所述方法，很好用的。可是，不一样类型的肉切割成小肉时，也要把握一些不一样的小窍门。

牛肉、羊肉要逆着肉的纹路横切面

1、横切面牛肉、羊肉

牛肉、羊肉要逆着肉的纹路横切面，也就是让刃口与肉的纹路呈90度的竖直，那样切出的小肉纹理呈“井”字状。由于牛肉、羊肉的肉化学纤维较为又粗又长，打横切能够把肉化学纤维尽可能切短，吃到口中才会觉得到较为嫩，假如沿着纹路切就非常容易咬没动。

2、竖切猪肉

切猪肉时要沿着肉的纹路来切，让生猪肉的纹路与刃口维持平行面，那样切出的小肉纹理呈“川”字状。假如生猪肉也像牛肉、羊肉一样打横切，在烹调的全过程中非常容易散碎。

切鸡脯肉时有一个歪斜的视角就可以了

3、修边鸡脯肉

鸡脯肉的肉质地一般全是较为嫩的，切的情况下就没有牛肉、羊肉和生猪肉那么多注重，要是让刃口与鸡脯肉的纹路有一个歪斜的视角就可以了，那样切出的小肉纹理呈斜的“川”字状。

结语：

家中切小肉必备的好多个小窍门就详细介绍完后，下一次切小肉的情况下何不试一下，肯定功能强大。

猪肉怎么切法横切还是竖切

猪肉横切还是竖切要分情况，猪肉要切肉丝的话是竖切，要切肉片的话是横切比较好。

肉类都是有纹理的，切的时候顺着纹理切就是竖切，逆着纹理就是横切了，横切的猪肉会切断它的粗纤维，竖切则不会。切肉有窍门，有时候一样的菜谱一样的，从原料到烹饪方法相同，可是最后的成品却相差甚远。一样的鱼，一样的做法，有的人做的有模有样，有的“形象”全无，散成一摊。

像牛肉，有的做好口感很不好，甚至咬不动。这是为什么呢？很多人第一步纠错了，切肉的手法方式出错，切出来的肉影响口感，再好的厨艺也很难救回。不同的肉质有不同的切法，掌握了切肉的窍门，是烹美味佳肴的关键。

肉的正确切法：

1、牛羊肉

牛羊肉要逆着肉的纹理切，因为顺着纹理切牛羊肉的话，很容易咬不动。逆着纹理也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。

2、鸡肉

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。

切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切

猪肉应该斜着切。

切肉的方法包括顺切、逆切、斜切，猪肉应该斜着切。如果顺着纹理切，保留了肌肉纤维，炒的话不容易碎，但炖的话就也不容易炖烂。如果逆着切，切断了肌肉纤维，就很容易炖烂，但一炒就会碎。斜着切，保留部分肌肉纤维，既能炖烂，也不会焯水，口感是最好的。

不过，斜刀切猪肉并不适合所有的做法，肉片要斜刀切，肉丝要顺刀切。因为肉片斜切，炒好后软嫩可口，不容易碎。但肉丝比较细，如果斜切的话还是容易炒碎，所以要顺着切，这样保留了肌肉纤维，肉丝根根分明，不会碎。

切猪肉应该怎样切，横纹切、竖纹切、还是斜切，人家说“横切牛肉竖切猪”，真是这样吗？为什么？

猪肉营养美味，是中国人最常吃的肉类，不管是炒菜还是煮汤，几乎都离不开猪肉的身影，如辣椒炒肉、花菜炒肉、莴笋炒肉、肉末汤等等菜品，都是大家常吃的美食，而烹饪猪肉许多人都不知道如何切才正确，每次切的猪肉不是易碎就是口感发柴，总以为是没炒对惹的祸，其实主要就是您第一步切猪肉就切错了，下面麟大大就为大家来一一解答。

怎么切猪肉？

切猪肉既不能横切也不能竖切，应该斜着切。理由如下：

1、横切猪肉易碎易散开。因为猪肉肉质软嫩，筋膜很少，所以横着切肉不管是切片还是切丝，猪肉都特别容易散开，特别是切肉丝，横切很容易碎，炒好成末不成条猪肉怎么切法横切还是竖切；

2、竖切猪肉易老易干柴。因为猪肉水分较少，蛋白质高，所以竖着切猪肉肉质还是保持原有形态，比较紧实，猪肉下锅后遇热容易二次缩紧导致不耐炒，口感发老发柴猪肉怎么切法横切还是竖切；

3、斜切猪肉口感最佳。因为横切猪肉易碎，而竖切猪肉又易发老发柴，所以只有斜着切猪肉是既不易碎也不发老，特别是切肉片，因为片大所以更需要斜切，避免散开或者发老。

猪肉都是斜着切吗？

切猪肉并不是都是斜切。具体如下：

1、炒肉片需要斜切。如果是炒肉片，如常见的辣椒炒肉、莴笋炒肉等，则猪肉需要斜切，因为肉片容易散开，所以不能横切，而竖切肉片又容易脱水炒老，所以最好肉片要斜着切，这样炒着肉片才不易老也不易碎，口感软嫩刚好；

2、炒肉丝需要顺切。因为肉丝一般切得细，如果也是斜着切还是容易碎，容易散开，此时应该顺着切猪肉，也就是顺着猪肉的纹理切丝，这样肉丝根根完整不易断开，那么又会有人问了，那肉丝不会炒老吗？所以这正是炒肉丝必须腌制的关键，炒肉丝之前一定要给肉丝内加生抽、料酒、淀粉搅拌吃水锁水，最好是同时加五分之一个鸡蛋清， 这样下锅炒更易定型且不易炒老，口感炒出来也更滑嫩。

炒猪肉要想不粘锅有什么技巧？

炒猪肉要想不粘锅需要牢记以下3点：

1、腌制吃水。如果是炒肉片，只需要切片后加少许蚝油老抽料酒和少许淀粉拌匀入味，腌制10分钟后即可下锅炒制，而如果是肉丝就需要同时补水，给肉丝先加少许盐、蚝油、老抽、白糖入味提鲜，然后加入五分之一个鸡蛋打出肉浆，之后分次加入两次5克清水，加一次就朝一个方向搅拌上劲，最后加少许淀粉锁水，加一勺油避免粘连，拌匀腌制3分钟即可下锅炒制，味道嫩滑可口；

2、热锅冷油。热锅冷油的意思就是先烧热锅，然后加少许油晃锅润锅即可转大火下入肉片快炒，因为先热锅可以增加锅的吸附能力，之后加冷油锅会吃足油分从而避免后续炒肉粘锅。

结语

其实切猪肉还是非常简单的，只要大家看完收藏本文并认真上手实践一次，相信您即使是第一次切猪肉一样可以炒的全家人都爱吃呢猪肉怎么切法横切还是竖切！