大青鱼怎么腌制方法
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毛重10斤算，去头对开片，单面分三段，不能洗不能接触水，用盐400克抹匀，放入塑料袋（加厚垃圾袋），加曲酒200～400克，塑料袋去空气扎紧放容器（不锈钢盆也可以）中，上压重物（50斤一袋的米）。7天后打开袋子，鱼块翻个身，血水不要倒掉，继续去空气压重物腌制7天。
腌制过程结束后，用绳挂起来阴凉避光处阴干10～15天，这过程中有油渍会滴下来，地面用报纸垫一下。
凉晒结束，冰箱冷冻保存。
2
去头去骨。留下两片鱼肉，按个人喜好口味腌制冷藏一晚入味，上笼蒸熟后。隔绝灰尘苍蝇蚊子，密闭环境下晒干。可即食。
推荐用蚊帐，在里面晒干。免被苍蝇和小鸟盯上。冲洗灰尘就可蒸煮吃了。（我自家腊卤物都是挂蚊帐里面的）
青鱼干怎么做好吃 青鱼干怎么吃
1、青鱼干青鱼干怎么腌制，青椒青鱼干怎么腌制，姜蒜葱青鱼干怎么腌制，胡椒粉青鱼干怎么腌制，酱油青鱼干怎么腌制，陈醋，白糖，味精。
2、鱼干改刀，切花刀，两面撒盐腌制。
3、姜切丝，蒜切末，葱切碎，青椒切块。
4、碗内中放生抽，陈醋，姜葱蒜，胡椒粉，糖混合。
5、锅内倒油。
6、鱼干入锅。
7、两面煎，小火。
8、锅内放调和汁，加热水没过鱼，加青椒。
9、熬到汁水浓稠后，出锅装盘即可。
青鱼干要腌制几天才可以风干
首先买来青鱼，然后将肚子切开，去除内脏及鱼头内的鳃等（一定要弄干净，否则腌制过程中容易腐烂），然后再用粗盐仔细的擦遍鱼的全身（每个角落，鱼眼那等），将鱼放入容器内，再用重物压之，四五天后取出，开始晾晒，最好天天都要晒。。。再十几天后，你就可以吃青鱼干了
螺丝青鱼怎么腌制方法
螺蛳青鱼腌制方法非常简单，把鱼洗干净以后用刀从中间割开，然后用限盐搅拌均匀，放到阳光下晾干就可以了。
怎样晒青鱼干
青鱼干腌制：选条形好；鱼鳍完整；最起码10斤以上的青鱼买回家。破开鱼，清理掉鱼内脏。不要洗就用盐腌制。一条10斤重的鱼的用2斤以上的盐。有的还可以放一点花椒；辣椒什么的。那就以个人喜好的口味了！腌制后的鱼要放平在一容器中。放置36小时后就能洗干净后晾晒了。晾晒的方式是先用绳子串住鱼嘴后挂起晾干。第二或第三天，用小木条撑住鱼的鳃。绳子穿在木条的中间。那样就挂在太阳底下晒5天这样既可！（从湖里捕起来的螺蛳青，要经过3－5天的腌制、清洗，再经过10天的晾干，才算做成了鱼干。）
如何挑选青鱼干：挑青鱼干，首先看颜色，青鱼干忌讳的是脂肪太多，只有真正吃螺蛳长大的野生青鱼晒出来才会有一种淡淡的红色，吃起来肉质鲜嫩而不肥腻。其次，看鱼干上的盐分，看上去不多不少薄薄一层白色的鱼干，味道才正。一条5公斤的青鱼，经过半个月的制作后变成2公斤的青鱼干，这才是最完美的状态。而且，做青鱼干是万万不可刮去鱼鳞的，因为鱼鳞不仅营养丰富还富含脂肪呢。“有了鱼鳞，蒸鱼干就不用放油了。”
温馨提示：在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，建议在制作过程中，要高温消毒。凉拌的话，要开水浸泡后食用。
