秋油是什么东西
简单说，秋油就是最好的酱油。二三十年前，苏北兴化、高邮、扬州，苏南镇江、南京一带，口语中仍
简单说，秋油就是最好的酱油。二三十年前，苏北兴化、高邮、扬州，苏南镇江、南京一带，口语中仍然称酱油为秋油，只是近些年才逐渐用的少了。
传统酱油是大豆、酵母和盐酿制的，大豆煮熟摊凉，拌入酵母菌块，一层盐一层料，逐层入酱缸慢慢成熟发酵。酱缸的中心留出深入缸底的洞，保持酱体的活性呼吸，便于观察。
历经一年到三年，酱身已熟，渗出原汁酱油，用长柄竹筒舀出，称作“抽”，酱缸很大，总不能全倒出来吧，而且中间的酱油边抽边渗边卖，这也是过去酱园做零售生意的必然。
酱缸的第一抽，称头抽，颜色艳，味最鲜美。
秋天霜降后打开新缸，汲取头抽，即是秋油。
秋油是指什么油
“秋油”者秋油是什么东西，古人谓秋油是什么东西，自立秋之日起秋油是什么东西，夜露天降秋油是什么东西，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。 其调和最佳。
为什么古人称秋油谓之最佳秋油是什么东西，主要和在古人的意识中，酱油要在夏天暴晒才能出油，这个是时候的酱油“火气”太大，食之味太烈，容易掩盖菜肴之本味；再有谓之“秋收冬藏”之说，虽然是说植物的，但是很多时候这个说法也用于饮食，养生的作用上。而且此时深秋的酱油经过一个初秋的时间，火气已经散尽，这时候味道最好。
其实这个秋油就是现在的“生抽”。
求问：“秋油”是什么油
“秋油”者秋油是什么东西，古人谓秋油是什么东西，自立秋之日起秋油是什么东西，夜露天降，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。 其调和最佳。
为什么古人称秋油谓之最佳，主要和在古人的意识中，酱油要在夏天暴晒才能出油，这个是时候的酱油“火气”太大，食之味太烈，容易掩盖菜肴之本味秋油是什么东西；再有谓之“秋收冬藏”之说，虽然是说植物的，但是很多时候这个说法也用于饮食，养生的作用上。而且此时深秋的酱油经过一个初秋的时间，火气已经散尽，这时候味道最好。
其实这个秋油就是现在的“生抽”。
在凉菜中经常用到的调味品秋油是什么？怎么做？放在菜肴中能起到什么作用？
“秋油”者，古人谓，自立秋之日起，夜露天降其调和最佳。用秋油所制的豆腐乳亦是上品，此时深秋第一抽之酱油才可称为“秋油”。 也就是我们常用的酱油啊！对酱油！超市都有！
