西安的葫芦头是什么？怎么吃？
葫芦头，那可谓是陕西西安十分传统特色小吃。起源于北宋差段街市吃食中的“煎白肠”。由于猪大肠油脂较厚，形状又像葫芦，所以起名为葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。
葫芦头泡馍是陕西汉族特有风味小吃，其源头可以追溯至唐代，药圣孙思邈路过一家店，吃了一碗煎白肠，因感觉其腥味太大，太过油腻，于是给开了一个八珍汤，让他用此调料炮制，出来的成品味道鲜美，肥肠不腥不腻，店家为感谢药圣的指点，将他的葫芦挂至店门口已是纪念，并将所卖的食品取名为“”葫芦头。这是一段关于葫芦头来历的传说，虽不可尽信但其用调料将肥肠腥油味压制住还是可靠的。
葫芦头其实说的是猪大肠与猪肚相连接处的一段，制作葫芦头泡馍的工艺讲究，其中最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍这三道程序，在一开始处理肚肠部州庆运分，需要经过十几道工序才能祛除干净，达到葫芦头泡馍去污、去腥、去腻的要求。
葫芦头泡馍最重要的一点在于汤，汤的好坏优劣决定着葫芦头的味道好坏。因此在制汤环节，西安人还是很有讲究的，首先将新鲜猪骨头洗净砸碎，放入锅中炖熬，在这过程中一点点撇去汤中的浮沫，然后再加入白条鸡、猪肉，放入食盐、调料包（即传说孙思邈配制的八珍调味品），继续用小火熬煮，到汤汁浓白似乳为止。
吃葫芦头泡馍的时候和牛羊肉泡馍不同，册梁馍不需要掰的那么小，掰成半个指节那么大就行。做好的葫芦头泡馍味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻，是一道非常受欢迎的特色美食。
他的吃法很多，可以和鸡肉、海参、鱿鱼一起糊碎在馍块儿上吃，还可以用煮沸骨头原汤泡三四次，然后加熟猪油和青菜一起伴着吃，加一些糖蒜、辣酱拌料味道更鲜香滑嫩，在口里慢慢嚼碎后咽到肚子里去肥而不腻。
葫芦头泡馍是什么
葫芦头泡馍是西安汉族特色小吃，葫芦头泡馍中的葫芦头就是猪大肠，也是“胡虏头”的谐音。
葫芦头泡馍历史悠久，慧念相传起源于宋朝，北宋末年，京兆府（现西安地区）沦陷于金人的铁蹄之下，金人残暴，压迫关空碧悄中百姓，穷苦百姓苦不堪言。当时的女真贵族横征暴敛，又不知节制，在饮食上铺张奢靡，将他们不吃的猪大肠等内脏随意丢弃。当时的汉族穷苦百姓物资匮乏，日常饮食难见荤腥，于是将猪大肠捡回家，煮成汤，制成泡馍食用。
这种斗渣泡馍出乎意料的好吃，烹制成的肚、肠绵烂、肥嫩鲜美，肥而不腻，清爽利口，于是这一吃法就很快在百姓中传播开来，由于这道美食的食材来源于金国贵族，人民十分痛恨女真侵略者，于是私下称之为“胡虏头”，但是不敢在明面上称呼，于是以就谐音“葫芦头”替代之，在金人的残暴统治下，无力反抗的底层人民只能用这种方式来表达无声的反抗。
西安“春发生”葫芦头泡馍的典故
说来有趣。1935年前后葫芦头泡馍的来历，张学良葫芦头泡馍的来历的东北军调到西安后葫芦头泡馍的来历，战士因水土不服，饮食差异，腹泻、感冒、腰酸腿痛等疾病不时增多。后来，有病战士不想吃军营里的“大锅饭”，到“春发生”吃葫芦头开开口味，不料吃后顿觉精神爽适，食欲大增，腹泻、感冒反而治好葫芦头泡馍的来历了。实际上这其中有中医“以脏补脏”的食疗理论。张学良将军发现此棚森滚事后，命令军营厨师仿做“葫芦头泡馍”，并列为“病号饭”。可是军营里做出的葫芦头，既不好吃也不能治病。后来，军部研究，每天发20份“病号饭”牌子，通知链余“春发生”泡馍春敬馆优先照顾。
西安的名吃葫芦头究竟是什么？
西安葫芦头单从名字上看，会让人感觉像是一份用葫芦做的蔬菜。其实西安葫芦头就是猪大肠，因猪大肠油脂肥厚，外形似葫芦，所以取名葫芦头，和馍泡在一起吃，是当地的名小吃。西安葫芦头泡馍里不只有猪大肠，还有猪小肠和猪杂碎，大肠和小肠连接部分最为肥美，配以鸡汤熬煮，味道非常鲜美，寒冷的天气来一碗，真是暖心又暖胃。外地人听上去，可能会觉得猪大肠是很油腻的食物，而且埋肆会有股猪大肠的臭味，不爱吃猪大肠的人一般接受不了。
喊歼关于西安葫芦头有这样的一个传说，在唐代初年，药王孙思邈巡医长安，路过卖猪杂碎的摊位，其味道腥臭，让人难以入口，随即拿出随身携带的中草药，也就是咱们现在说的卤料，送给店家，店家将中草药加入猪杂碎中熬煮，熬煮出的汤味道鲜美，随即在当地也是名气大振，店家便将药王赠送的装中草药的葫芦悬挂于摊位前，因此而得名葫芦头。
大家都知道，在西安，羊肉泡馍是很有名的，而且万物皆可泡馍，受这一传统小吃的影响，西安葫芦头也开始泡馍了。到现在，西安葫芦头也不只局限于使用猪杂了，传统的是以鸡汤进行调味，现在有些店家会把海参，鲍鱼，鱿鱼用来佐汤，味道更丰富了。如果您不爱吃馍，也可以加入粉丝，肉丸子，黑木耳等，和羊肉泡馍相比，葫芦头味道更加醇厚，油脂含量更高，因此口感也更丰富。葫芦头去掉猪大肠本身腥臭味的同时，还会将其香味激发出来，所以，我觉得葫芦头真是人间美味。
来西安的朋弯渗轿友大家一定不要错过哦，历史悠久的小吃，能一代代传承下来，必定有它的过人之处。
葫芦头的来历
北宋末年，关中地区落入金人的铁蹄之下。金国的女真贵族残暴压迫关中人民，穷苦人民生活在水深火热之中。女真贵族将他们不吃的猪大肠等碧州内脏随意丢弃。谈袜当时贫困的汉人物资匮乏，日常饮食中很难见到肉，所以把猪肠子捡回家，由于大肠腥膻，于是加入各味香料煮汤做成泡馍。这种悔侍蔽吃法很快就在民间传开了。人们非常憎恨女真入侵者，于是私下里叫它“胡虏头”，但表面上不敢叫，就用谐音的“葫芦头”来代替。
