牛肉丝怎么炒才嫩
使牛肉丝嫩滑富有弹性的方法如下：
1、将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒族戚，可使肉质嫩化，松软适口。
2、炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。
3、在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
4、炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩。
5、将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
6、切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一兆弯陵些。要顺纹切条，横纹切片。
7、在炒之前要用少许盐醋、老酒、姜汁、蛋清、水和淀粉搅拌均匀，腌制十分钟左右即可； 将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀； 如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1到闹哪2小时。
8、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何炒牛肉丝嫩又好吃
主料：牛里脊肉200g。
辅料：青椒3根，小红椒6根，姜适量，蒜适量，花椒适量，干辣椒段适量，生抽2勺，料酒适量，淀粉1勺，胡椒粉适量。
1、牛里脊肉横着纹理切片，再切成牛肉丝。
2、牛肉丝加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉，黑胡椒粉适量拌匀，再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗净。
4、辣椒斜切成条，姜切丝，蒜拍碎。花椒，干辣椒备用。
5、锅烧热后加油(热锅冷油)，入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开，肉色全部变白，捞起。
6、剩下油锅入花椒，干辣椒，小火炸出香味。
7、入姜丝，蒜末，辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
8、倒入牛肉丝，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均匀即可。
参考资料来源：百度百科-炒牛肉丝
炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩
炒牛肉丝滑嫩的秘诀炒牛肉丝怎么炒才嫩？
1、牛肉丝需逆着纹理切。因为牛肉肉质紧实，如果切牛肉丝顺着切，肉质不易散开，肉丝遇热又容易再缩紧，导致最后口感发老发柴，而逆着切牛肉丝肉质易散开，方便腌制时入味吃水，之后再炒时不易紧实发老，反而多汁可口炒牛肉丝怎么炒才嫩；
2、打葱姜水增加口感。牛肉丝要想滑嫩，光会切可不够，切好的牛肉丝必须打葱姜水增嫩增口感，先给牛肉丝内加少许盐、蚝油以及老抽上色，拌匀破坏肉质纤维后开悔乱始分次加入葱姜水并搅拌，一般500克牛肉加60克葱姜水即可；
3、加蛋清熟油锁水锁嫩。牛肉丝打水完还不够，一定要记得加入一个鸡蛋清朝一个方向拌匀上劲，之后加20克淀粉抓匀至服帖，然后淋入少许熟油在表面隔绝空气即可不用再抓，这样的牛肉丝才算完全浆好，不管是爆炒还是油炸都是非常不错的。
要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”？
1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你亏手的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；
2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝销前嫌才能保持多汁鲜嫩，不发老；
3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；
炒牛肉丝怎么炒才嫩
炒牛肉丝鲜嫩的关键在于爆炒前裹上酱汁，酱汁是最好的嫩肉剂。可以将适量姜蒜末、白砂糖、生抽、老抽、啤酒等调成酱汁，再倒入牛肉搅拌均匀。最后添加适量植物做改如油抓拌均纯启匀，锁住牛肉的水分，牛肉腌制20分钟后即可用于爆炒。
爆炒牛肉丝是以牛肉、芹菜为主要食材，以姜片、蒜片、豆瓣、蒜苗、干辣椒等作为辅料制成的家常菜。
选购牛肉时，注意新歼孝鲜的牛肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，具有正常的气味。
新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即复原，表面微干或微湿润，不粘手。
